REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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l’objet d’échanges commerciaux et particulièrement des produits 
sucrés (adopté à l’unanimité) (1). Les travaux de la section I 
(Chimie analytique) ont particulièrement mis en lumière les 
progrès de ces méthodes de mesures, dont la précision a souvent 
peu de chose à envier aux mesures astronomiques. La chimie 
analytique est le pilier sur lequel repose la chimie tout entière, 
et chaque jour pour ainsi dire voit naître un réactif nouveau ou 
une modification heureuse d’un procédé déjà connu. 
“ Vu que les cultivateurs ne connaissent pas généralement les 
effets de l’effeuillage sur la qualité et la quantité des betteraves, 
la V e section engage les personnes qui donnent l’instruction 
agricole à faire connaître ces effets nuisibles à l’intérêt des 
cultivateurs comme des fabricants de sucre. „ “ Le Congrès 
reconnaît que la seule méthode pratique pour le dosage direct 
du sucre dans la betterave est la méthode aqueuse à chaud ou 
à froid, dite de Pellet, et que la méthode par digestion alcoolique 
doit être complètement supprimée. „ 
La question des sucres intéresse au plus haut point l’hygiène 
et l’agriculture depuis que l’on connaît les précieuses propriétés 
alimentaires de ce principe immédiat qui engendre la chaleur et 
le mouvement, sans surcharger les organes digestifs. Le sucre 
étant descendu aujourd’hui de un franc à 50, à 60 cent, le kilo, 
est devenu un aliment économique à la portée de toutes les 
bourses. 
O 11 a calculé, en effet, que 100 kilos de sucre donnent 200 uni- 
tés nutritives, tandis que 100 kilos de pommes de terre n’en 
donnent que 26,8. Il faut 750 kilos de pommes de terre pour 
fournir le même nombre d 'unités nutritives, que 100 kilos de 
sucre de betterave en admettant que la fécule de pommes de terre 
s’assimile aussi bien que la saccharine ; or, il est prouvé que la 
pomme de terre constitue pour un grand nombre de personnes 
un aliment indigeste, qui engendre la dilatation d’estomac et des 
perturbations intestinales, surtout dans les pays chauds. “ En 
Arabie, dit M. L. Wery, pays de la canne à sucre, on voit le 
peuple sucer un bout de canne à sucre pour toute nourriture. 
(1) “ Ce vote unanime met parfaitement en lumière l’utilité des Con- 
grès internationaux de science appliquée. M. Pellet a proposé aussi, 
comme on l’a fait en Belgique pour l’étude des sols et des engrais 
(voir plus loin), de nommer des commissions nationales, composées de 
délégués des gouvernements, des sociétés agricoles, des chimistes, etc. „ ; 
chacune de ces commissions ferait partie de la commission internatio- 
nale qui prendrait les résolutions définitives. 
