338 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
élever. L’axe du balancier est porté par un bâti en fonte solidement 
fixé sur une fondation en maçonnerie. L’eau motrice arrive dans un 
canal débouchant des deux côtés au-dessus des plateaux. Les orifices 
du canal sont terminés par des vannes s’ouvrant de bas en haut et 
maintenues fermées par des tiges munies de contrepoids. Au fond 
de chacun des plateaux, il y a aussi deux clapets s’ouvrant de bas 
en haut et portant inférieurement une tige qui dépasse le fond. 
Lorsque l’un des plateaux est au haut de sa course et l’autre en bas, 
celui qui est en haut, butant contre la tige de la vanne du canal d’ar- 
rivée, tient cette vanne ouverte ; et l’eau vient remplir le plateau du 
haut. Au contraire le plateau du bas, dont les clapets se sont levés en 
touchant le sol, se vide complètement. Le plateau du dessus étant 
rempli descend à son tour, tandis que l’autre remonte ; et ainsi de 
suite A chaque course, les pistons des corps de pompe foulent de 
l’eau dans un récipient muni de clapets de retenue et communiquant 
avec la colonne montante. 
Il n’y a ni déperdition d’eau motrice, ni perte sensible sur la hauteur 
de chute, ni transformation de mouvement, ni frottements autres que 
ceux de l’axe du balancier et des pistons: aussi l’effet utile dépasse-t-il 
60 p. c. La hauteur d’élévation de l’eau dépend de la hauteur de chute, 
de la surface utile des plateaux et de la profondeur de l’aspiration. 
Dosage de l’alcool au moyen de l’ébullioscope. — Le procédé le 
plus exact pour le dosage de l’alcool dans les vins est toujours celui de 
Descroizilles et Gay-Lussac, basé sur la distillation et l’essai alcoomé- 
trique du produit distillé. Mais cette méthode est longue et délicate ; et 
on lui substitue généralement dans le commerce celle qui consiste dans 
l’emploi de l’ébullioscope. 
On connaît le principe de cet instrument. Tandis que l’eau bout à 
100 degrés C . l’alcool entre en ébullition dès 78° ; et le point d’ébul- 
lition des mélanges d’eau et d’alcool se trouve situé entre ces deux 
températures, d’autant plus près de 78° que le liquide est plus alcoo- 
lique. Si donc l’on a déterminé une fois pour toutes par l’expérience les 
points d’ébullition des divers mélanges, il suffira d’observer le point 
d’ébullition du liquide alcoolique à essayer pour connaître immédiate- 
ment sa teneur en alcool. Les degrés alcoométriques (ou teneurs centé- 
simales en alcool) correspondant aux divers degrés lhermométriques 
sont généralement marqués sur une règle placée sur l’instrument à 
côté du thermomètre. 
L’ébullioscope fournit très rapidement des indications généralement 
