REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 339 
concordantes et toujours suffisamment exactes pour les besoins du 
commerce. 
Le premier appareil de ce genre qui fut employé dans la pratique 
est celui deM 1,e Brossard- Vidal. Vinrent ensuite ceux plus perfection- 
nés de Wiessnegg, Alvergniat, Malligand, Salleron, etc. Ces appareils 
consistent essentiellement en une chaudière dans laquelle plonge un 
thermomètre accompagné d’une règle graduée. Pour s’en servir, on 
commence par mettre de l’eau dans la chaudière, faire bouillir au 
moyen d’une lampe à alcool et vérifier la hauteur à laquelle le mercure 
s’élève dans le thermomètre. C’est ce qu’on appelle déterminer le point 
d’eau. On remplace alors dans la chaudière l’eau par le vin à essayer, 
et on note le point d’ébullition. Il est nécessaire de déterminer le point 
d’eau avant chaque essai : on sait en effet que ce point change avec la 
pression atmosphérique, variable d’un moment à l’autre (1° pour 27 
millimètres de colonne mercurielle). 
Ébullioscope différentiel de M. Amagat. — M. Amagat a fait con- 
struire récemment un ébullioscope différentiel, comprenant au-dessus 
d’un même foyer deux chaudières jumelles munies chacune de leur 
thermomètre. L’une de ces chaudières reçoit l’eau, l'autre le vin. L’ex- 
périence s’exécute ainsi en une fois, et l’on n’a plus à craindre de né- 
gligence de la part de l’opérateur au sujet de la détermination du point 
d’eau ; il faut seulement vérifier si les deux thermomètres sont bien 
comparables. 
A la partie supérieure de chacune des chaudières de l’appareil est 
soudé un tuyau entouré d’une chemise d’eau réfrigérante et surmonté 
d’un entonnoir. On verse dans l’entonnoir de droite 50 c.c. du vin à 
essayer, après avoir rincé deux fois avec ce même vin la chaudière de 
droite ; puis on verse 15 c.c. d’eau dans la chaudière de gauche, on 
remplit d’eau froide le réfrigérant et on chauffe. L’eau entre en ébulli- 
tion au bout de 3 à 4 minutes. Le mercure s’élève dans le thermomètre 
plongé dans la vapeur d’eau, jusqu’au niveau du zéro de l’échelle ; au 
besoin, on relève ou abaisse cette échelle au moyen d’une vis de rappel, 
de façon à établir exactement cette correspondance. Une ou deux mi- 
nutes après, le liquide alcoolique entre aussi en ébullition, et le ther- 
momètre de droite monte jusqu’à un certain point où il reste station- 
naire : on lit alors sur la règle graduée le degré qui se trouve au même 
niveau. 
La règle graduée est divisée de 0 à 25 degrés. Les liquides dont le 
titre est supérieur à 25 (eaux-de-vie, absinthes, etc. ) doivent être coupés 
au préalable pour pouvoir être essayés au moyen de l’ébullioscope. 
