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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Lorsqu’on veut tenir compte de la perturbation apportée dans le 
point d’ébullition des vins par les matières autres que l’alcool et l’eau, 
on dispose l’échelle de façon à ce que le point d’ébullition de l’eau ne 
corresponde plus au trait du zéro habituel, mais à un trait tracé un 
peu plus haut sur une réglette vissée à la règle graduée. 
De temps en temps on vérifie la concordance de la graduation des 
deux thermomètres en versant de l’eau dans les deux chaudières, 
chauffant à l’ébullition et regardant si le niveau du mercure des deux 
côtés est bien le même (1). 
Ébullioscope à bouilleur mobile. — Un autre type récent d’ébullio- 
scope est celui à bouilleur mobile, construit par M. Bénévolo, à Lyon. 
Le bouilleur unique s’ajuste par une emmanchure à baïonnette à la 
partie supérieure de l’appareil, laquelle est fixée sur un pied à anse et 
composée d’un couvercle avec tubulure, entonnoir et réfrigérant, d’un 
thermomètre avec curseur mobile et d’une règle graduée mobile. Sous 
le bouilleur vient prendre place une lampe à alcool. 
Le curseur du thermomètre a deux index et une flèche. L’index de 
droite sert au réglage pour les mélanges d’eau et d’alcool ; celui de 
gauche pour le vin. Pour régler l’appareil, on fait donc d’abord bouil- 
lir de l’eau, et, suivant que l’on veut essayer du vin ou un simple mé- 
lange d’eau et d’alcool, on amène en regard du sommet de la colonne 
de mercure l’index de gauche ou de droite du curseur du thermomètre 
et on fait coïncider avec la flèche de ce curseur le zéro de l'échelle gra- 
vée sur la règle. 
Pour pratiquer ensuite l’essai, on démonte le bouilleur, on jette, l’eau 
qu’il renferme, on le rajuste, on rince à plusieurs reprises l’intérieur 
de l’appareil avec du liquide à essayer en versant de celui-ci par la 
tubulure et démontant chaque fois le bouilleur pour expulser le liquide, 
puis on remplit le bouilleur définitivement, on met de l’eau froide dans 
le réfrigérant et on fait bouillir. 
L’emploi du bouilleur mobile dispense de renverser l’appareil sur 
lui-même our l’expulsion de l’eau, du liquide de rinçage et de celui 
sur lequel a été pratiqué l’essai. 
Extraction du sucre des mélasses. — Sur environ 13 p.c. de sucre 
que peuvent contenir les betteraves, on en extrait par la diffusion 
9 p. c , *2 p. c. à peu près restent dans la mélasse, et 2 p.c. dans la 
pulpe ou sur le noir. 
La mélasse à 40° B. se compose de : 
(1) Bulletin de la Bociété d'encouragement pour l'industrie nationale. 
