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REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
Sucre 48 p. c. 
Sels 14 » 
Matières organiques 12 » 
Glucose, eau, etc 26 » 
Le procédé encore le plus généralement employé pour l’extraction 
du sucre des mélasses est l’osmose de M. Dubrunfaut ; mais cette mé- 
thode ne permet de retirer que 21 p. c. de sucre cristallin, sur les 48 
p. c. que contient la mélasse. 
On obtient des résultats beaucoup plus complets en formant, avec le 
sucre des mélasses un sucrate insoluble, que l'on lave. Ce sucrate est 
ensuite décomposé par l'acide carbonique, et l’on a ainsi une solution 
sucrée pure, donnant par évaporation des cristaux de sucre. 
M. Dubrunfaut a employé d’abord, pour la production du sucrate 
insoluble, l’hydroxyde barytique : le sucrate barytique est insoluble 
dans une eau chargée de baryte. Le traitement ultérieur par l’acide 
carbonique pouvant donner lieu à la formation d’un peu de bicarbonate 
barytique soluble, on ajoute finalement un peu de plâtre, lequel donne 
un précipité de sulfate barytique et de carbonate calcique. Mais la diffi- 
culté de ce traitement consiste dans la régénération de la baryte. 
M. Schcibler a remplacé la baryte par la strontiane, plus facile à 
régénérer. La strontiane donne un sucrate bibasique, dont on extrait 
d’abord par diffusion du sucrate monobasique. 
La chaux, vu son peu de valeur, a l’avantage de ne pas devoir être 
régénérée. Aussi l’emploie-t-on de préférence à la baryte et à la stron- 
tiane, malgré l’inoonvénient qu’a son sucrate de se dissoudre en partie 
dans l’eau de chaux. 
Jusque dans ces derniers temps, on additionnait la mélasse de 
chaux vive ou éteinte, de façon à donner un sucrate tribasique. La 
masse solidifiée était divisée en briquettes. Celles-ci étaient alors lessi- 
vées à l’eau (procédé Lair) : la moitié du sucre restait à l’état de 
sucrate solide et pur, l’autre moitié était entraînée en solution alcaline 
avec les sels et les matières organiques. On pouvait aussi obtenir tout 
le sucre en lessivant les briquettes avec de l’alcool (procédé Manoury), 
qui ne dissolvait que les sels et les matières organiques. Ce dernier 
procédé a été appliqué principalement en Allemagne. 
L’an dernier, a été inaugurée en Belgique et en France une nou- 
velle méthode due à M. Stephen. La mélasse, étendue d’eau jusqu’à ne 
plus renfermer que 7 parties de sucre pour 100 parties de liquide, est 
additionnée de chaux vive en poudre fine (1 3o parties de chaux pour 
100 parties de sucre) par petites quantités à la fois, dans un appareil 
