REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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toyagc du four, ainsi qu’une partie du temps d’enfournement, et la 
main-d’œuvre qui y correspond. La cuisson est régulière ; bref tous 
les inconvénients signalés plus haut se trouvent supprimés (1). 
Fabrication des liqueurs. — Cette industrie, longtemps aban- 
donnée à la routine, est aujourd’hui dotée d’un outillage et de pro- 
cédés perfectionnés qui réduisent la main-d’œuvre à un minimum. 
Les liqueurs sont, comme on le sait, une solution de sucre dans 
l’alcool étendu, parfumée avec des plantes aromatiques et souvent 
colorée avec des matières colorantes artificielles rappelant la couleur 
naturelle, souvent fugitive, obtenue dans la préparation. 
Les aromates sont introduits dans la liqueur: 1° à l’état d’infusion, 
de macération et de teinture des plantes ; 5° à l’état d’eaux distillées 
et d’alcoolats : 3° à l’état de sucs de fruits; 4° à l’état d’essences. 
Dans le commerce, on distingue cinq sortes de liqueurs, suivant la 
richesse en alcool et en sucre : 
Alcool p. c. 
Sucre 
en volume. 
par litre. 
Liqueurs ordinaires. 
28 
125 gr. 
— demi-fines. 
25 
250 » 
— fines . 
28 
430 ■■ 
— surfines . 
31 500 à 
560 » 
— extra-fines 
. 50 à 55 250 à 
300 » 
Les établissements installés dans ces dernières années par M.Egrot 
aux environs de Paris comprennent d’abord, près de la salle des 
chaudières et machines, un local où sont réunies les pompes à sirop, 
les pompes à air destinées à transvaser les liquides par refoulement, 
diverses machines spéciales, presses, moulins à orgeat, machine à 
émonder les amandes, etc. Au-dessus sont les réservoirs à eau de 
puits, à eau de rivière et à sirops de sucre dilués. Vient ensuite le labo- 
ratoire proprement dit, renfermant les alambics, les bassines et les 
appareils de tranchage. 
La contenance des alambics varie de 300 à 3000 litres. Au- 
dessus d’eux est une galerie communiquant avec un grenier où sont 
emmagasinées les plantes. L’alcool et l’eau sont amenés aux alambics 
par des tuyauteries spéciales. L’eau chaude des réfrigérants passe à 
la laverie des bouteilles. Les récipients sont fermés et munis de tuyaux 
qui permettent le transvasement au moyen de l’air comprimé. 
(1) Génie civil. 
