REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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à cause de l'insuffisance de la police rurale. 11 n’en est plus de 
même en France, où l’on a fini par interdire la chasse au filet qui 
détruit tant de petits oiseaux (1). 
Nous avons vu l’année passée des millions de pinsons, de ver- 
diers et autres passereaux vendus publiquement sur nos marchés 
et chez les marchands de volaille sans que la police y trouvât 
rien à redire. C'est la loi. Pourquoi tout au moins ne pas 
réduire la dimension des filets et le temps de la chasse ? On 
finira par dépeupler complètement nos campagnes de ces pré- 
cieux auxiliaires qui entravent providentiellement la multiplica- 
tion des insectes et des graines parasites. C’est ce qui était arrivé 
notamment dans certains départements français où l’on détrui- 
sait jusqu’aux hirondelles, comme en Italie. Aussi la mesure 
radicale que l’on a prise se justifie absolument. 
Si notre police rurale laisse encore plus à désirer sous certains 
rapports que celle de nos voisins du Midi, il n’en est pas de même 
de la police sanitaire. 
L’inspection vétérinaire en Belgique est, quoi qu’on ait dit, 
très supérieure à celle de la France où les services relèvent sur- 
tout de l’initiative des départements. 
Cependant la question de l’inspection des viandes est aussi 
importante au point de vue de la santé publique que celle du 
lait; chaque année, des milliers de personnes succombent ou 
sont mises en danger de mort par l’ingestion de viandes con- 
taminées ou trop avancées dans lesquelles les chimistes con- 
statent la présence de toxines . Ce dernier cas est surtout fréquent 
dans le Midi où l’altération des viandes est beaucoup plus rapide. 
Heureusement l’empirisme conjure en partie le péril : en effet, 
les méridionaux préfèrent les viandes bouillies aux viandes 
saignantes et rôties et sont beaucoup plus végétariens que les 
peuples du Nord, ce qui les préserve de beaucoup de maladies 
ou d’accidents. L’usage de X ail, tant décrié, constitue aussi un 
excellent procédé antiseptique, comme l’ont établi de récentes 
observations des bactériologistes. 
On remarque que les viandes contaminées par les taenias, 
particulièrement par le tænia du bœuf (t. inermis ) sont plus com- 
(1) Dans le courant du dernier semestre 1904-, le Journal de l’agricul- 
ture de France se plaisait à constater les bons résultats déjà obtenus 
par la mesure prise par M. Mougeot, ministre de l’Agriculture, ce qui 
n’empêche qu’on continue à vendre encore sur les marchés plusieurs 
espèces d’oiseaux utiles. 
