BIBLIOGRAPHIE 
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el, en «éiiéral, ceux qui achèvent l'inversion Ibrle des trisacclia- 
rides et du inannéotétrose. 
6” Les diastases dilTnsibles se trouvent évideinnieni dans les 
li([uides i'erinentaires ; au contraire, les diastases adhérentes, 
dans les rnacéi’és ; par conséquent, pour les mettre en évidence, 
c’est aux i)oudres lénnentaires qu’il laut avoir recours. 
11 résulte de ceci que l’on prendrait une idées très inexacte 
des actions diastasiques dont est susceptible une moisissure, si 
l’on se bornait à examiner l’activité des liquides obtenus par 
macération du mycélium. 
7" Les propriétés de ditïusibilité ou d’adhérence qui divisent 
les diastases du Boh'ytis en deux groupes, entrainent, à l’état 
de conséquences plus ou moins rigoureuses, des différences 
essentielles dans les transformations progressives du polyose 
alimentaire à l’intérieur du licpiide de culture ; de même qu’on 
peut distinguer deux catégories de diastases, il est ]iossihle de 
ramener les cultures à deux types : les cultures sur saccharose 
caractérisées par la })résence d’invertine dans le milieu nutritif 
et l’accumulation, dans ce milieu, des produits de l’hydrolyse 
du sacchai-ose ; les cultures sur mallose, caractérisées par 
l’absence rigoureuse, dans le liquide nutritif, aussi bien de la 
maltose que du glucose l’ésultant de l’hydrolyse du rnaltose. 
Les cultures sur triose peuvent offrir successivement ces deux 
aspects ; c’est ainsi que les cultures sur ratlinose présentent une 
première phase dans laquelle les i)roduils d’hydrolyse, lévulose 
et mèlihiose, apparaissent abondamment dans le milieu, et une 
deuxième phase où le mèlihiose est utilisé, .sans que le glucose 
et le galactose, résultaid de son dèdouhlemeid, {Hiissent être 
caractéi'isés dans le liquide de cultui-e. 
8’ En ce «pii concerne la spécificité des diverses diastases mises 
en évidence, l’hydrolyse des quatre i»olyoses : saccharose, ral- 
finose, gentianose, stachyose, semble être le fait d’un ferment 
unique, l’inveiiine ; le dédoublement du gentiohiose doit être 
rapporté cà l’émulsine ; la mélihiase se distingue nettement de 
l’èmulsine mais s’identitie peut-être avec la lactase ; il est impo.s- 
sible de caractériser, dans le Botri/lis, une mélézitase différente 
de l’invertine ; de même la tréhalase ne peut se séparer de la 
maltase ; ([uant à la turanase et à la manninotriase, il n’est pas 
possible de les identifier avec l’émulsine ; à ne consiibner ([ue 
les documents fournis par le Botrytis, on ne trouve pas de 
raison de les distinguer de la maltase ou de la lactase. 
Ce travail, aussi remarquable par la méthode (jiie par les 
IIP SÉRIE. T. Xl.y. ,P2 
