REVUE 
DES RECUEILS PÉRIODIQUES 
BOTANIQUE 
Le “ beurre de coco „ ou végétaline. — Depuis quelques 
années le beurre de coco, fourni par les fruits du cocotier, est 
entré dans les usages domestiques. Sa fabrication s’est surtout 
développée en Allemagne où de grandes fabriques s’occupent de 
ce produit, en Hollande et en France, où Marseille est devenu un 
centre de préparation. 
Cette graisse végétale possède de grands avantages ; elle est, 
il est vrai, exempte de parfum, mais aussi ne lui trouve-t-on pas 
de mauvais goût, et elle est peu susceptible de rancir, surtout 
depuis que Ton a trouvé les moyens de l’épurer. MM. Iverseng 
et La Hache, appartenant tous deux au service médical de 
l’armée française, ont étudié récemment les propriétés de ce 
produit et ont essayé de prouver qu’il y a grand intérêt à l’intro- 
duire de plus en plus dans la consommation. 
Le beurre de coco paraît être un mélange de beurres et 
d’huiles ; dans la graisse brute on a trouvé sept acides différents 
qui s’y trouvaient à l’état d’éthers de la glycérine; ce sont les 
acides caproique, myristique, caprylique, eaprique, laurique- 
stéarique, oléique et palmitique. 
MM. Iverseng et La Hache se sont arrêtés dans leurs recherches 
à un seul beurre sortant de la fabrique de MM. Roux, Rocca et 
Tessy de Marseille. Les fruits bruts arrivant à Marseille sont 
décortiqués et la partie charnue exprimée donne la matière 
première, huile de coco ou de coprah. Pour préparer le beurre, 
il faut enlever les acides volatils gras libres et les éthers de la 
