REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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glycérine volatils qui donnent un goût et une odeur désagréable 
au produit ; il faut que les éthers des acides laurique, palmi- 
tique et oléique soient retenus en totalité et que le mélange, 
complètement déshydraté, soit stérilisé. 
Après ces opérations, le beurre épuré ou végétaline renferme : 
Acide laurique 
87,27 
— palmitique (stéarique) 
2,35 
— oléique 
9,98 
— butyriquecaprique 
0.40 
100,00 
Grâce aux procédés spéciaux découverts par la maison fran- 
çaise, il a été possible d’obtenir des beurres privés du goût 
désagréable qui les avait fait rejeter tout d’abord; aussi, la firme 
Roux, Rocca et Tassy qui exportait, en 1898, 60 tonnes de 
végétaline, en exporte actuellement 4000, la plus grande partie 
de celte exportation étant prise par l’Allemagne. La végétaline 
présente les caractères suivants : 
Densité 0,923 à 15° 
Point de fusion -j- 26° 
— de solidification 4 - 22° 6 
Indice d’iode 9 
Saturation des acides gras -j- 21° 1 
Il est assez aisé de vérifier la pureté du beurre de coco en 
s’aidant de l’examen microscopique: une gouttelette de beurre de 
coco fondu et déposé sur un porte-objet cristallise par refroidis- 
sement naturel ou artificiel en aiguilles rectilignes, formant des 
amas plus ou moins considérables, toujours assez faciles à 
différencier des cristaux de margarine, d’axonge, de lard, de 
beurre animal, de stéarine. 
Les auteurs ont ensuite fait diverses expériences in vitro 
pour éprouver la valeur de cette graisse comme aliment: de 
toutes les graisses alimentaires qu’ils ont examinées, la végéta- 
line est celle qui a été le plus rapidement et le plus finement 
émulsionnée ; elle constitue donc un aliment de digestion et 
d’assimilation faciles; elle est absorbée dans la proportion de 
97 p. c. et a par suite une valeur nutritive égale, sinon supérieure, 
à celle des autres graisses alimentaires. 
C’est surtout dans l’alimentation du soldat que l’emploi de la 
végétaline semble à conseiller, et son usage en mer devrait être 
courant. Au point de vue thérapeutique, le beurre de coco épuré 
