REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 697 
vœu proposé par trois des rapporteurs (MM. Arloing, Gratia et 
De Joug) en le modifiant de la manière suivante : 
“ La tuberculose humaine est particulièrement transmise 
d'homme à homme ; néanmoins, dans l’état actuel de nos con- 
naissances, le Congrès estime qu’il y a lieu de prescrire des 
mesures contre la possibilité de l'infection de l’homme par les 
animaux. „ Ce vœu a été adopté par 25 voix contre 5. 
2 e Section : Hygiène alimentaire ; sciences chimiques et 
VÉTÉRINAIRES APPLIQUÉES A L’HYGIÈNE. 
l re Question. A. Quelles sont les maladies des animaux de 
boucherie qui rendent leurs viandes impropres à l’alimenta- 
tion ? 
B. Parmi ces viandes, quelles sont celles qui peuvent être 
consommées après avoir été stérilisées ? 
C. Quelles sont les viandes qui doivent être absolument 
détruites ? 
Étude dont l’actualité s’impose et qui est surtout du ressort 
de l’art vétérinaire ; elle a rempli deux séances, présidées suc- 
cessivement par MM. les professeurs Depaire et Degive. Dans 
la première (2 septembre), l’assemblée, après avoir entendu 
M. Stübbe, rapporteur, s’est trouvée unanime à rejeter l’emploi 
de la viande provenant d’un animal atteint de charbon bactérien, 
de morve ou de larcin. Pour la rage, la majorité exprima le 
vœu que toute viande provenant d’un animal qui a été mordu 
par un chien enragé, fût déclarée impropre à l'alimentation ; la 
plupart admirent, toutefois, qu’elle pouvait être consommée après 
stérilisation. Dans la séance suivante, M. Stübbe émit l’avis 
qu’il faut rejeter les viandes dans les cas de pyohémie, de septi- 
cémie gangreneuse et de trichinose. La section passa en revue 
d’autres maladies encore, susceptibles de rendre les viandes 
suspectes : ladrerie du porc, actinomycose, entérites chez le 
veau, fièvre typhoïde du cheval, charbon bactéridien des bovidés, 
pleuropneumonie, tuberculose, etc. Certaines de ces viandes 
peuvent être consommées dans des cas déterminés ou moyen- 
nant certaines précautions, notamment la stérilisation; d’autres 
doivent être rejetées à priori ; il n’y a pas accord parfait, néan- 
moins, sur tous ces points. La question des viandes tuberculeuses 
ne pouvait manquer de susciter une discussion quelque peu 
animée : c’est qu’il s’agissait ici de concilier la préservation de la 
santé publique avec des intérêts respectables. Faut-il se cou- 
