698 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tenter de saisir les viscères visiblement envahis par les tuber- 
cules (Stiibbe)’? ou doit-on les saisir tous indistinctement (les 
organes sains en apparence pouvant cacher des tubercules 
décelables par le microscope seulement) ? Faut-il aller jusqu’à 
exiger, comme MM. Morot et Labo, la destruction de la tête de 
l 'animal ? La section n’a pas tranché tous ces points, mais a émis 
quelques vœux et conclusions utiles à reproduire ici : 1 ° Prohi- 
bition de la consommation à l'état frais de la viande laclrique, 
mais autorisation de la vendre après destruction des cysti- 
cerques par la chaleur on le froid (adopté à l’unanimité) ; 
2° saisie totale de la viande clans les cas cl' actinomycose, quand 
les lésions existent clans un grand nombre d'organes (proposi- 
tion de M. Collingridge ; 3° exclusion de la viande des veaux 
atteints d'entérite diarrhéique aiguë, des chevaux atteints de 
fièvre typhoïde et des bovidés atteints de charbon bactérien; 
4° la viande de porc atteinte de rouget peut être consommée 
quand elle a un aspect favorable, c’est-à-dire quand le lard et 
la viande ne sont pas infiltrés (proposition de M. Stiibbe) ; 
5° les viandes cl' animaux atteints de pleuropneumonie conta- 
gieuse peuvent être également livrées à la consommation 
(Stübbe) : 6° equant aux intoxications, ordonner la saisie de la 
viande dans tous les cas où elle est nuisible à la santé de 
Vhomme ; il est difficile de donner des règles générales. 
2" Question. Réglementation et surveillance du commerce du 
lait. 
La valeur nutritive du lait, son importance dans l’alimentation 
des enfants et des malades, la facilité de la fraude (mouillage, 
écrémage) suffisaient à justifier la mise de cette question à 
l’ordre du jour. 
La variabilité de la composition chimique du lait normal con- 
stitue une difficulté et explique les hésitations des hygiénistes et 
des chimistes. M. Van Engelen (Bruxelles), rapporteur, demande 
que soit déclaré impropre à la vente tout lait qui, pour 100 cm 3 
mesurés à la température de 15° C.. 11 e renfermera pas au mini- 
mum 11.50 gr. de matières sèches et 2,60 gr. de graisses. Le 
lait pur, d’après lui, 11 e peut être défini que par la fixation de 
limites minima dans la proportion de ses éléments constitutifs. 
M. Bordas (Paris), dans son rapport, rejette le critérium du 
minimum des matières utiles; admettre une règle aussi absolue 
serait donner beau jeu au fraudeur qui, s’il a un lait dont la 
teneur en éléments utiles est supérieure au minimum légal, aura 
toute faculté de le diluer; ce serait aussi exposer à des pour- 
