REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
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suites injustes le producteur qui aura obtenu, en raison de cir- 
constances dont il 11 e peut être rendu responsable, un lait ne 
remplissant pas les conditions réglementaires. 
M. Bordas préfère que l'on décèle la fraude par la compa- 
raison, au point de vue de leur composition chimique, d’un 
échantillon de lait prélevé chez le débitant et d’un échantillon 
recueilli par l’expert lui-même, à l'étable. Tout le problème 11 e 
réside pas non plus dans l’étude chimique du lait, il importe 
aussi d’être renseigné sur l’état de l’animal producteur. 
La section a tenu compte de toutes ces difficultés et elle a émis 
les conclusions que voici : 
1° “ On ne doit considérer comme lait et vendre comme tel 
que le lait entier, c’est-à-dire un lait provenant de la traite com- 
plète et fourni par des vaches saines „ (conclusions du rapport de 
M. Bordas). Adopté à l’unanimité moins une abstention. 
2° u Les sous- produits de l’industrie laitière, tels que le lait 
écrémé, demi-écrémé, lait centrifugé, lait pauvre, ne doivent 
pas être utilisés pour l'alimentation des nouveau-nés, des 
malades et des vieillards „ (Bordas). Adopté à l’unanimité (1). 
3° “ Les antiseptiques, conservateurs, etc., quels qu’ils soient, 
doivent être interdits pour la conservation du lait. „ Adopté 
à l’unanimité. 
4° Vœu tendant à ce que “ les gouvernements nomment une 
commission officielle chargée de déterminer dans les différentes 
régions de leur pays la composition moyenne clu lait naturel 
provenant d’animaux sains et de fixer, suivant les régions, les 
limites minima de cette composition en extrait, sels, sucre, 
matières grasses que devra posséder ce lait pour être livré à 
la vente. Tout lait qui ne réunirait pas ces conditions serait 
déclaré anormal et ne pourrait être mis en vente qu’ après avis 
préalable des inspecteurs vétérinaires qui auraient été chargés 
de V examen des étables et des animaux qui auraient produit 
ce lait „ (Vœu de M. Délayé). 
5° Vœu en faveur de X inspection sanitaire des vacheries. 
(1) M. Bordas avait émis une troisième conclusion : “ Les sous- 
produits représentent, évidemment, une valeur alimentaire qu’on ne 
peut négliger, mais on ne devrait pouvoir les mettre en vente que dans 
des boutiques spéciales, ou après leur avoir donné un caractère dis- 
tinctif particulier „. 
Ces propositions ont soulevé de vives contestations ; nous n’avons pu 
obtenir d’informations suffisamment sûres quant à la suite que la 
section leur a donnée. 
