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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
6° Le prochain Congrès de chimie appliquée devrait mettre 
à l'ordre du jour V unification des méthodes d'analyse du lait 
(M. Chassevant). 
3 e Question: Stérilisation des conserves alimentaires. (Con- 
ditions dans lesquelles doit s’effectuer cette opération, vérifi- 
cation de la stérilité. Y a-t-il lieu de tolérer une certaine quantité 
d'antiseptique dans les conserves que l’on ne peut stériliser ? 
Dans l’affirmative, quels sont les antiseptiques qui pourront être 
employés ?) 
Rapports de MM. Sforza (Bologne), Vaillard (Paris), Ranwez 
(Louvain). 
La section adopte à l’unanimité une série de conclusions 
communes aux différents rapports : 
1° “ L’emploi des denrées de mauvaise qualité ou en cours 
d’avarie doit être absolument interdit dans la fabrication des 
conserves et réprimé, s’il y a lieu; 
2° „ La stérilisation des conserves doit être complète ; 
3° „ Il n’est pas possible de préciser, en une formule unique, 
applicable à tous les cas, les conditions dans lesquelles elle doit 
s’effectuer. Ces conditions varient avec les appareils, les réci- 
pients, la nature des aliments, la forme des conserves, etc. 
4° „ Les récipients dans lesquels sont contenues les conserves 
doivent être hermétiquement fermés. „ 
(A suivre.) 
D r R. W. 
