BIBLIOGRAPHIE. 
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broyage, depuis le primitif moulin à bœufs en usage dans l 'Inde 
jusqu'aux appareils à triple et à quadruple effet qui ont cours 
aujourd'hui, notamment dans l'Amérique subtropicale, complètent 
l’exposé de ce qui concerne directement la canne à sucre. 
Mais le sujet n'eût pas été épuisé, si l’auteur eût omis de 
parler des succédanés de la cannamelle, bouleau, érable, pal- 
miers divers, et subsidiairement le sorgho et le maïs. 
La sève du bouleau contiendrait, d 'après notre auteur, jusqu’à 
1,5 p. c. de sucre. D’autres estiment cette proportion à 0,87 p. c. 
seulement (i).Quoi qu’il en soit, cette sève saccharifère, d’ailleurs 
très abondante au printemps, est fructueusement exploitée dans 
certains pays septentrionaux, soit pour en extraire du sucre, soit 
pour en fabriquer une boisson spiritueuse très appréciée. Cette 
circonstance nous vaut, sous la plume du docteur Helbé, une 
monographie fort bien faite et très complète du bouleau quant à 
ses nombreux et variés emplois. 
De même pour la variété d’érable (Acer Saccharinum, Lin.) 
exploitée dans l’Amérique septentrionale pour sa sève sucrée. 
On pourrait sans doute obtenir un résultat analogue de notre 
Sycomore (Acer pseudopiaf anus, Lin.) dont la sève, d’après 
A. Matthieu, contiendrait 4,7 à 5,1 p. c. de sucre. Mais, comme 
elle n'est nulle part exploitée, notre auteur 11’en parle pas. 
Divers palmiers, principalement du genre cocotier, ont aussi 
1111e sève riche en sucre et rendent de grands services sous les 
cieux qui les voient croître. Bien d’autres végétaux, du reste, 
produisent une sève sucrée ; mais les produits qu’011 en obtien- 
drait ne seraient pas suffisamment rémunérateurs, et ne résiste- 
raient pas à la concurrence de la betterave. 
La betterave ! C’est aujourd’hui la grande productrice de sucre 
dans nos climats tempérés, où elle lutte économiquement avec 
tout avantage contre la cannamelle. Ici l 'auteur donne un véritable 
traité de la culture et de l’exploitation de la betterave sucrière : 
son histoire et sa description botanique et physiologique ; son 
traitement cultural ; ses parasites, ses maladies ; approvisionne- 
ment de l’usine à sucre par le champ de betteraves ; fabrication 
de la pulpe, des jus : purification, filtration, évaporation, et enfin 
cristallisation de ces jus : voilà sommairement énumérées les 
questions traitées dans la deuxième Partie, la plus développée 
des quatre, mais sur laquelle nous ne pourrions nous étendre 
davantage sans dépasser nos limites. Disons seulement que, de 
(1)A. Mathieu, Flore forestière. 
