LES BOISSONS SP1RITUEUSES. 
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divers documents officiels. Les données scientifiques ont 
été complétées et mises au courant des dernières décou- 
vertes par des emprunts faits aux publications toutes 
récentes. 
L’ordre adopté est le suivant : I. Composition des bois- 
sons spiritueuses ; IL Action sur l’organisme ; III. Moyens 
d’obvier aux dangers de leur usage : i° restriction de la 
consommation ; 2° réduction de la nocuité. 
I 
COMPOSITION DES BOISSONS SPIRITUEUSES 
Parmi les boissons alcooliques, on distingue les boissons 
simplement fermentées, telles que les vins et les bières, 
et les boissons distillées, plus souvent appelées boissons 
spiritueuses ou boissons fortes. Ces dernières contiennent 
généralement une proportion d’alcool supérieure à celle 
qui peut exister normalement dans les liquides simple- 
ment fermentés et variant de 18 à 75 p. c. ; à partir de 
cette dernière teneur, les produits s’appellent alcools ou 
esprits. 
Les boissons spiritueuses se divisent en deux grandes 
classes : celle des eaux-de-vie ou produits immédiats de 
la distillation, et celle des liqueurs, boissons obtenues par 
une préparation de l’alcool ou de l’eau-de-vie au moyen 
d’aromates, de sucre, etc. 
Eaux-de-vie 
Les eaux-de-vie sont préparées : 
Soit par distillation de liquides sucrés, tels que jus de 
raisin ou d’autres fruits, jus de canne à sucre, moûts sac- 
charifiés de céréales, ayant subi la fermentation alcoo- 
