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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
essayé divers moyens physiques ou chimiques de vieillis- 
sement artificiel ; le plus souvent on se borne à l’addition 
de colorants, de matières tanniques et d’édulcorants. 
La coloration artificielle est d’un usage constant pour 
certaines eaux-de-vie, telles que le rhum. 
Un assez bon nombre de substances sont usitées dans 
la préparation des eaux-de-vie, sous le nom de bonifiants, 
sauces, bouquets, extraits, essences, etc. Ce sont, outre 
les matières tanniques et les édulcorants, des alcalis, des 
matières âcres, des substances aromatiques, des huiles 
essentielles. 
Pour donner plus de moelleux aux eaux-de-vie cou- 
pées ou artificielles, on les soumet parfois à l’opération 
du tranchage, laquelle consiste à les chauffer en vase clos 
à 70-75° et à les laisser ensuite refroidir lentement 
Voici quelles sont les teneurs des eaux-de-vie les plus 
usitées en Belgique en leurs principaux éléments consti- 
tutifs : alcool et extrait. 
Alcool éthylique 
en volumes p. c. 
Eau-de-vie de vin (cognac et imitations) 35-40 à 60-65 
(moyenne 45-50) 
Eau-de-vie de marc 
Eau-de-vie de grains : 
Britannique (whisky, gin) 
Française et belge (genièvre) 
Hollandaise (Schiedam) 
Eau-de-vie de merises (kirsch) 
Eau-de-vie de canne à sucre (rhum) 
40 à 60 
37-42 à 56-62 
27 à 50 
(moyenne 38) 
35 à 50 
35-40 à 57-67 
45-50 à 65-70 
(moyenne 50-55) 
Matières extractives, 
gr. p. 100 c. c. 
0,10 à 1.50 et plus 
0,01 à 0,08 
0,04 à 0,80 
0,02 à 0.80 
0,02 à 0,80 
0,01 à 0,08 
0,20 à 1,50 et plus 
Les matières extractives consistent en substances en- 
traînées par la distillation (dextrine), provenant du bois 
des fûts (matières tanniques et résineuses), ou ajoutées à 
titre de colorants, bonifiants, etc. 
On ne trouve dans l’extrait des eaux-de-vie qu’une fai- 
ble proportion de matières minérales, provenant princi- 
palement de l’eau ajoutée à ces liquides pour en abaisser 
le titre alcoolique. La proportion de matières minérales 
