LES BOISSONS SPIRITUEUSES. 
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(cendres) varie généralement de 0,01 à o,o 3 gr. pour 
100 c. c. 
Tous les liquides ayant subi la fermentation alcoolique 
et tous les flegmes fournis par une première distillation 
de ces liquides, contiennent, à côté de l’alcool éthylique, 
des proportions variables d’alcools supérieurs (propyli- 
que, butylique, amylique, etc.), d’éthers, d’acides, d’aldé- 
hydes, de bases azotées, etc. 
Dans l’industrie, ces impuretés portent souvent le nom 
de fusels ou huiles de fusel. Parfois on distingue entre les 
impuretés de tête, que l’on nomme éthers, et les impuretés 
de queue, que l’on appelle fusels proprement dits. 
Indépendamment des produits volatils de la fermenta- 
tion du sucre, les eaux-de-vie de fruits, de canne à sucre, 
etc. renferment des éthers ou des essences qui préexistent 
ou se forment dans les matières premières et constituent 
des bouquets aromatiques spéciaux. 
Les teneurs des eaux-de-vie en alcools supérieurs, 
exprimés en alcool amylique, varient entre les limites 
suivantes : 
Teneurs en alcools supérieurs 
gr. par litre de boisson 
Minima 
Moyennes 
Maxima 
Genièvre du pays 
Traces 
0,5 à I 
3,0 (5,0) 
Schiedam 
Traces 
1,0 
1,6 
Whiskys 
Traces 
0,3 
0,5 
Cognac et autres eaux-de-vie de vin 
Traces 
1,0 
3,5 
Rhum 
0,3 
1,0 
1,5 
Kirsch 
0,4 
1,5 
5,0 (et plus) 
Eau de-vie de prunes (quetsch) 
0,5 
1.0 
2,5 » 
— de pommes 
0,2 
1,5 
3,0 » 
La teneur moyenne en alcools supérieurs est donc com- 
prise entre o ,3 et i ,5 gr. ; il est rare de rencontrer 
des eaux-de-vie en contenant plus de 2 gr. par litre de 
boisson. 
Les teneurs en éthers et celles en acides libres varient 
de traces à 2 gr. par litre ; les teneurs en aldéhyde 
acétique, de traces à o ,5 gr. Les proportions de furfurol 
