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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
et de bases azotées sont beaucoup moindres encore (de 
traces à 0,02-0,04). 
Les eaux-de-vie artificielles contiennent généralement 
de traces à 1 gr. (exceptionnellement 2, 3 ou 4 gr.) 
d’essences par litre. 
L’essence de cognac artificielle est un mélange de pélar- 
gonate, laurate, caproate, etc. d’éthyle ; 
L’essence de rhum, un mélange de formiate, acétate, 
butyrate, etc. d’éthyle; 
Le bouquet pour kirsch, un mélange de nitrobenzine, 
d’aldéhyde benzoïque, de cyanure de phényle et d’acide 
cyanhydrique. Le kirsch contient normalement de 0,01 
à o, îogr. (exceptionnellement o, 1 5-o,2o gr.) d’acide cyan- 
hydrique par litre. 
Liqueurs alcooliques 
Les liqueurs alcooliques, encore appelées liqueurs pro- 
prement dites, liqueurs artificielles, liqueurs de table, 
sont préparées : 
Soit par distillation d’alcool, d’eau-de-vie ou d’eau sur 
des substances aromatiques, et addition d’eau ou d’alcool 
à l’alcoolat (esprit parfumé ou aromatique) ou à l’eau 
aromatique distillée ainsi obtenus; 
Soit par macération (infusion ou décoction) de sub- 
stances aromatiques ou de fruits dans de l’alcool, de 
l’eau-de-vie ou de l’eau, et addition d’eau ou d’alcool à la 
teinture (alcoolé ou alcoolature) ou à l’infusion ainsi 
obtenues ; 
Soit par simple addition à de l’alcool dilué ou à de 
l’eau-de-vie : 
a) D’essences retirées des substances aromatiques ou de 
succédanés de ces essences ; 
b) De sucs ou d’extraits de substances sapides ou aro- 
matiques ou de succédanés de ces sucs ou extraits. 
La plupart des liqueurs se fabriquent ordinairement 
