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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Alcool absolu 
en vol. p. c. 
Sucre 
gr. p. 100 c c. 
Liqueurs ordinaires 
18 à “22 
25 à 25 
25 à 30 
30 à 40 
et plus 
8 à 12 
13 à 25 
25 à 45 
45 à 55 
et plus 
demi-fines 
fines 
surfines 
Parmi les liqueurs les plus riches en alcool, il faut citer 
certaines menthes (jusque 48 p. c.), certains kummels 
(jusque 5 o p. c.), certaines chartreuses (jusque 57 p. c.), 
certains curaçaos, bitters et amers (jusque 55 p. c.), et 
surtout certaines absinthes (jusque 72 ou même 74 p. c.). 
Les moins riches en alcool sont le vermouth (i 5 
à 18 p. c.), le cassis (20 p. c. environ), les fruits à l’eau- 
de-vie (25 p. c. environ), les anisettes (21 à 38 p. c.), les 
liqueurs de noyaux (20 à 36 p. c.), certaines menthes 
(depuis 18 p. c.). 
Les liqueurs dites eaux et huiles rentrent ordinairement 
dans les catégories des liqueurs ordinaires et demi-fines ; 
les crèmes et élixirs , dans celles des liqueurs fines et 
surfines. 
Les substances aromatiques employées à la fabrication 
des liqueurs sont presque exclusivement empruntées au 
règne végétal. Elles sont constituées par des graines, des 
fruits, des fleurs, des feuilles, des racines, etc., ou par 
des matières (extraits, essences] retirées de ces organes 
des plantes. 
Les essences ou huiles essentielles retirées des végé- 
taux sont des substances volatiles douées d’une odeur 
forte, d’une saveur âcre et brûlante. Elles se présentent 
ordinairement à l’état de mélange assez complexe. Bien 
qu’elles semblent dériver toutes d’une térébenthine, leur 
composition chimique est assez variable. 
Les unes sont des hydrocarbures du type de l’essence 
de térébenthine : essences de citron, d’orange, de geniè- 
vre, etc. Les autres sont des composés oxygénés, des 
sortes de camphres, constitués par des alcools, des phé- 
nols, des aldéhydes, des acétones, des éthers, etc., et le 
