LES BOISSONS SPIRITUEUSES. 43g 
sans améliorer les conditions économiques de la classe 
populaire. 
Bon nombre d’hygiénistes insistent tout spécialement 
sur l’utilité du dégrèvement des boissons stimulantes 
dites hygiéniques : café, thé, cacao, vins (au moins le vin 
ordinaire), bières, etc., ainsi que du sucre, afin de favo- 
riser leur consommation en remplacement des spiritueux. 
A défaut d’une alimentation substantielle et suffisam- 
ment abondante, l’homme éprouve parfois le besoin de 
boissons stimulantes. 
Le bon café, sucré et chaud, est très recommandable à 
ce titre, particulièrement pour la saison d’hiver ; le thé 
et le maté conviennent également. Pour la saison chaude, 
on peut recommander soit le café léger et froid, soit des 
boissons amères et aromatiques (infusions de réglisse, 
gentiane, petite centaurée, menthe, etc.). La plupart des 
hygiénistes sont d’avis qu’on peut recommander égale- 
ment, particulièrement pour la saison d’été, la bière de 
bonne qualité et fraîche, ainsi que le vin pur ou coupé 
d’eau. 
Les boissons simplement fermentées (bières, vins) con- 
stituent un antidote à opposer à l’eau-de-vie ; pour beau- 
coup de personnes, elles semblent pouvoir aider à la 
détrôner. 
Il faut favoriser la multiplication des établissements 
affectés au débit exclusif des boissons hygiéniques, sous 
la forme de cafés de tempérance ou d’au bettes établies 
sur la voie publique. 
Il y a lieu de provoquer l’établissement de fontaines 
d’eau pure bien en évidence dans les gares et sur la voie 
publique, près des stations de fiacres et de tramways, aux 
abords des théâtres, des marchés, etc. 
Les Gouvernements doivent prendre les mesures néces- 
saires pour assurer la bonne qualité des boissons, ainsi 
que la salubrité des débits. 
La loi sur l’ivresse publique devrait être complétée, 
