LES BOISSONS SPIRITÜEUSES. 
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et absinthes) : avantage assez faible, surtout si on le rap- 
proche de l’inconvénient de faire croire au public que la 
consommation de spiritueux contenant moins d’alcool 
n’offre que peu de dangers. 
Il semble donc que l’on doive renoncer à limiter par 
voie de réglementation la proportion d’alcool dans les 
spiritueux. 
Il ne reste qu’à réduire la proportion des substances 
plus nuisibles encore que l’alcool éthylique, ou à interdire 
totalement leur emploi. Ces substances sont, avons-nous 
vu : a) les alcools supérieurs et d’autres impuretés natu- 
relles des eaux-de-vie et des alcools ; b) diverses sub- 
stances ajoutées aux eaux-de-vie artificielles et aux liqueurs 
alcooliques. 
Alcools supérieurs et autres impuretés naturelles des 
eaux-de-vie et des alcools. — Bien que l’on doive se garder 
de toute exagération en ce qui concerne l’importance du 
rôle que peuvent jouer les impuretés de l’alcool au point 
de vue de la santé publique, il semble prudent de limiter 
aussi étroitement que possible les teneurs des eaux-de-vie 
et alcools en ces éléments accessoires. 
Comme nous l’avons vu déjà, les proportions de ces 
corps varient, dans les moûts fermentés et les flegmes, 
d’après la nature des matières premières et des levures 
employées, et aussi d’après les procédés de travail utilisés. 
On peut les éliminer presque complètement des flegmes 
par l’épuration et la rectification, surtout lorsque cette 
dernière est conduite de façon à obtenir, non pas des 
eaux-de-vie, mais des alcools concentrés à 90-96 degrés 
centésimaux. 
Les distillateurs d’alcool ont, d’ailleurs, tout intérêt à 
fabriquer des produits aussi purs, aussi « neutres « que 
possible. En effet, l’alcool est principalement destiné à la 
fabrication des liqueurs et au coupage des vins (vinage) et 
des eaux-de-vie. Il importe donc qu’il soit débarrassé 
autant que possible de toute saveur et de tout arôme étran- 
II e SÉRIE. T. XVI. 
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