44 2 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
gers, plus ou moins différents de ceux des boissons à 
préparer. Même en cas d’alcool de grains destiné au cou- 
page du genièvre, l’acheteur donnera souvent la préfé- 
rence à un alcool à peu près pur, qu’il pourra mélanger 
avec des genièvres mal rectifiés, voire même avec des 
flegmes à peine épurés. 
Quant aux fabricants d’eaux-de-vie et genièvres qui 
opèrent exclusivement par distillation directe, sans recou- 
rir à l’usage d’alcool concentré et d’essences, il ne leur 
convient pas, au contraire, de pousser trop loin la recti- 
fication. Cette opération doit laisser dans les produits la 
quantité d’impuretés nécessaire pour leur donner leur 
arôme et leur saveur caractéristiques. Au reste, il est fort 
difficile, sinon impossible, d’obtenir des eaux-de-vie com- 
plètement exemptes d’impuretés par le procédé direct, 
c’est-à-dire sans concentrer le liquide au delà de 5o ou 
60 p. c. d’alcool; la séparation de la plupart des impuretés 
par rectification s’effectue avec d’autant plus de difficultés 
que le point d’ébullition est plus élevé. 
On peut donc admettre pour les eaux-de-vie une tolé- 
rance plus large que pour les alcools. 
Il n’y a pas lieu de fixer des maxima différents pour les 
eaux-de-vie fabriquées directement et pour les eaux-de- 
vie coupées d’alcool dilué. Il serait, d’ailleurs, impossible 
de les distinguer par l’analyse. 
Quelques hygiénistes demandent que l’on soit plus 
sévère à l’égard des produits extraits des grains, de la 
mélasse, de la betterave, de la pomme de terre, etc., qu’en 
ce qui concerne les alcools ou eaux-de-vie de vin ou de 
fruits, parce que les impuretés des premiers, quoique 
semblables par leur composition chimique à celles des 
derniers, passent pour être d’une nature différente et plus 
nuisibles à la santé, ou encore pour coexister dans des 
proportions telles que leurs effets toxiques se neutralisent 
mutuellement. Pareilles allégations ne sont pas, jusqu’à 
présent, suffisamment justifiées. 
