LES BOISSONS SPIRITUEUSES. 
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Faut-il limiter la proportion de chacun des éléments 
particulièrement nuisibles pouvant se rencontrer dans les 
eaux-de-vie et les alcools l 
Lorsqu’en multipliant les teneurs en les diverses impu- 
retés par leurs coefficients de nocuité respectifs, on se rend 
compte de l’importance relative à leur attribuer au point 
de vue de l'hygiène, on reconnaît que les alcools supé- 
rieurs constituent le facteur de nocuité le plus important ; 
puis viennent les éthers, l’aldéhyde et le furfurol ; enfin 
les bases azotées, dont l’infiuence est souvent peu consi- 
dérable, sinon à peu près négligeable. 
Dans la plupart des pays, on a fixé ou proposé de fixer 
un maximum de tolérance en ce qui concerne les alcools 
supérieurs, et on est à peu près d’accord pour admettre 
comme limite 1 , 5 à 2 gr. par litre s’il s’agit d’eaux-de-vie, 
et 1 gr. par litre s’il s’agit d’alcools ou esprits. Les métho- 
des adoptées pour le dosage sont des modifications de 
celle de Rose (extraction des alcools supérieurs par le 
chloroforme) ou de celle de Savalle (action colorante de 
l’acide sulfurique). 
L’utilité qu’il y aurait à fixer également des maxima 
pour les teneurs en éthers et en aldéhydes, est générale- 
ment reconnue. On a proposé d’adopter comme limites : 
pour les éthers, 0,8 à 1 gr. par litre ; pour l’aldéhyde 
acétique, 0,1 à o ,3 gr. par litre ; pour le furfurol, 0,01 
à 0,02 gr. par litre. Mais, jusqu’à présent, un accord suf- 
fisant 11’est pas intervenu à ce sujet. 
Il semble moins intéressant de limiter les proportions 
de bases azotées et d’acides libres. 
Substances ajoutées aux eaux-de-vie artificielles et aux 
liqueurs alcooliques . — Les essences ne doivent être intro- 
duites dans les eaux-de-vie artificielles et les liqueurs 
qu’à la dose strictement nécessaire pour donner à ces 
boissons leur arôme caractéristique. 
On connaît approximativement les quantités d’huiles 
essentielles que les diverses substances aromatiques végé- 
