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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
taies peuvent céder à l’alcool dans la fabrication des 
liqueurs par distillation ou par infusion : 100 gr. de 
substances végétales fournissent en moyenne 1 à i,5 gr. 
d’essence. Le rendement varie, d’ailleurs, dans des limites 
assez larges : de o,3o à o,5o (grande absinthe, angélique, 
coriandre, zestes de curaçao, mélisse, menthe, etc.), 
à 2-3 et plus (cardamome, carvi, cumin, badiane, zestes 
d’orange, fenouil, anis vert, gingembre, etc.). 
On a proposé, en Autriche, de limiter à 1 gr. par litre 
la tolérance en matière d’huiles essentielles et d’éthers 
dans les liqueurs. 
Il semble y avoir peu d’intérêt, au point de vue de 
l’hygiène, à distinguer entre les alcools supérieurs ou 
fusels et les huiles essentielles, ces substances paraissant 
offrir à peu près le même degré de toxicité. D’autre part, 
au point de vue analytique, ces corps présentent égale- 
ment certaines ressemblances : solubilité dans l’éther ou 
le chloroforme, coloration par l’acide sulfurique, etc. De 
là l’idée d’admettre en ce qui les concerne une tolérance 
globale. 
On pourrait décréter que les eaux-de-vie et les liqueurs 
alcooliques ne contiendront pas, par litre de boisson, plus 
de i,5 ou 2 gr. d’huiles essentielles et d’alcools supérieurs 
réunis. Cette mesure aurait pour résultat d’éliminer du 
commerce certaines eaux-de-vie artificielles et certaines 
absinthes surchargées d’essences, ainsi que de mettre fin 
à l’utilisation d’alcools impurs pour la fabrication d’ab- 
sinthes, amers, bitters, etc. 
Le dosage des huiles essentielles pourrait s’etfectuer 
par extraction au moyen d’éther ordinaire ou d’éther de 
pétrole ; les résultats de cette opération seraient combinés 
avec ceux du dosage des alcools supérieurs. On pourrait 
aussi adopter un procédé de dosage global des alcools 
supérieurs et des huiles essentielles, par exemple le pro- 
cédé de Rose ou celui de Savalle modifiés. 
La proportion d’acide cyanhydrique dans les kirschs et 
