LES MICROBES Dü LAIT 
MICROBES PATHOGÈNES ET MICROBES UTILES 
I 
ORIGINE ET DANGERS 
Dans la glande mammaire, le lait est exempt de germes, 
à moins que la vache ne soit atteinte de certaines affec- 
tions telles que la tuberculose, la mammite, le charbon 
bactéridien, etc. Dans ce cas, on trouve les microbes de 
ces maladies dans le lait, avant même qu’il soit sorti du 
pis. 
On a pu recueillir de la mamelle un lait dépourvu 
de germes, en opérant de la manière suivante : après 
avoir bien désinfecté la mamelle et le trayon avec un 
liquide antiseptique, on introduit dans le conduit du 
trayon un petit tube stérilisé, et on fait couler le lait dans 
un vase stérilisé. Le lait recueilli de cette façon peut être 
parfaitement stérile, au moins dans la plupart des échan- 
tillons. 
Mais il s’en faut de beaucoup qu’il en soit ainsi dans la 
pratique journalière : le lait n’est pas si tôt dans la mar- 
mite du trayeur, qu’il renferme déjà un nombre considé- 
rable de microbes. 
D’autre part, les bactéries s’y développent très facile- 
ment, le lait étant un excellent milieu nutritif; on y trouve, 
en effet, tous les éléments d’une alimentation complète, 
