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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
ainsi que l’indique sa composition : eau, matières azotées 
(caséine), substances hydrocarbonées (lactose), sels (phos- 
phates alcalins et alcalino-terreux). 
Aussi le lait contient-il, en général, des quantités innom- 
brables de microbes; les chiffres qui les représentent sont 
tellement élevés, qu’ils paraîtraient invraisemblables s’ils 
n’étaient fournis par des méthodes sûres et précises. 
M. de Freudenreich, directeur du service bactériologi- 
que de l’Ecole de laiterie de la Rutti (Suisse), en a compté 
de 10 ooo à 20 000 par centimètre cube; M. Cnopf, à 
Munich, de 60 000 à 100 000 ; M. V. Geuns, à Amsterdam, 
2 5 oo 000 ; M. Scharbekolf, à Saint-Pétersbourg, sur une 
moyenne de 76 échantillons, en a trouvé 16 5 g 6 000 par 
centimètre cube. 
Il y a, on le voit, une grande diversité entre tous ces 
chiffres. 
Ces différences dépendent de deux facteurs principaux ; 
le temps qui s’est écoulé depuis la traite jusqu’au moment 
de la prise de l’échantillon, et la température à laquelle le 
lait a été maintenu. 
Immédiatement après la traite, le lait renferme un 
nombre minimum de microbes, nombre qui augmente rapi- 
dement avec le temps , ainsi que le prouve l’exemple suivant 
emprunté à M. de Freudenreich. 
Un échantillon de lait contenant 9000 microbes par 
centimètre cube après la traite, fut maintenu à la tempé- 
rature de 1 5 ° : 
1 heure après, il contenait : 3 i 75o microbes parc 3 . 
« 36 25 o » 
n 40 OOO y> 
» 60 OOO « 
« 1 20 OOO » 
« 5 OOO OOO » 
Ces chiffres montrent quelle quantité fantastique de 
microbes on peut trouver dans le lait, lorsqu’il a un certain 
2 heures 
4 
7 ” 
9 » 
25 « 
