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certaines maladies dont les microbes peuvent passer dans 
le lait : telles sont la tuberculose et la mammite siégeant 
dans le pis. Les bacilles de la tuberculose peuvent passer 
aussi dans le lait, si la maladie siège dans d’autres organes; 
mais cela est moins fréquent. 
D’autres bacilles peuvent aussi passer de la vache dans 
le lait : ce sont les microbes du charbon bactéridien, de la 
peste bovine, de la péripneumonie et de la rage. 
D’autres fois, le lait est infecté dans la mamelle même 
par les germes qui pénètrent du dehors par l’orifice exté- 
rieur du trayon et remontent jusque dans les canaux 
galactophores. Une fois à l’intérieur de la mamelle, ces 
germes se multiplient rapidement pendant le temps qui 
sépare deux traites; ils y trouvent, en effet, les conditions 
les plus favorables à leur développement : une excellente 
nourriture dans le lait qui stagne dans le pis, et une bonne 
température d’environ 2 > r ]°. 
C’est pour cette raison que les premières portions de lait 
recueillies au début de la traite, sont toujours beaucoup 
plus riches en microbes que les dernières. M. Schulz a 
trouvé dans les premiers centimètres cubes de lait recueilli 
80 ooo microbes, alors que les dernières portions étaient 
stériles. Aussi la coutume des trayeurs de faire couler par 
terre les premières portions de la traite est-elle parfaite- 
ment justifiée. 
La contamination interne du lait est moins fréquente 
que l’infection externe; mais elle est beaucoup plus redou- 
table, parce qu’elle est provoquée par la présence de 
microbes qui ont déterminé des maladies dangereuses chez 
les animaux, et qui sont aussi particulièrement graves chez 
l’homme. 
D’autres microbes peuvent être introduits dans le lait 
par contamination extérieure. 11 n’est pas difficile de fixer 
leur origine. Les principales causes d’infection résident 
dans les conditions défectueuses de propreté dans les- 
quelles vivent les vaches, et dans le peu de soin avec lequel 
