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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
de la caséine. Ils ne sont pas pathogènes par eux-mèmes, 
mais ils peuvent amener dans le lait des modifications 
profondes et provoquer indirectement des troubles dans le 
tube digestif. Le ferment lactique, par exemple, développe 
dans le lait une acidité nuisible à l’estomac, surtout chez 
les enfants, où elle peut provoquer l’entérite, la diarrhée 
verte, etc. 
Ces microbes sont déposés sur tous les ustensiles de la 
laiterie, sur le pis de la vache : ils recouvrent la surface 
de tous les agrès de la laiterie. 
Examinons maintenant les dangers qui résultent de la 
présence des microbes pathogènes dans le lait. 
Tuberculose. — Le microbe de la tuberculose est le plus 
redoutable de tous ceux que nous avons signalés. 
Tous les auteurs sont unanimes à reconnaître la trans- 
missibilité de cette maladie par le lait provenant de vaches 
tuberculeuses. Cette transmissibilité est démontrée : 
i' J Fardes faits cliniques indiscutables recueillis par 
MM. Stang, Damme, Woodhead, Ollivier, Gosse, etc. 
2° Par de nombreuses expériences instituées sur des 
animaux : l’inoculation sous-cutanée du lait au cobaye; 
et, ce qui est plus grave, par le fait que lorsqu’on alimente 
cet animal avec un lait riche en bacilles, il contracte la 
tuberculose. Le lait des vaches tuberculeuses est infectieux 
par voie digestive, surtout lorsqu’il provient d’une bêle 
dont les lésions tuberculeuses siègent aux mamelles. 
M. Martin a observé que, dans ces circonstances, il engen- 
drait la tuberculose dans plus de 70 p. c. des cas. 
La proportion des vaches tuberculeuses est variable 
suivant les régions ; il n’est pas rare de constater qu’elle 
atteint^, 5 o, 80p. c. des animaux malades dans les exploi- 
tations. Toutefois les renseignements statistiques néces- 
saires pour établir la fréquence de la tuberculose font 
défaut. 
Depuis que l’on emploie la tuberculine pour faire le 
