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peu près tous les microbes pathogènes ; la pasteurisation 
du petit lait empêche la contamination des animaux de 
toute une laiterie, dans le cas où l’un des fournisseurs 
aurait apporté du lait provenant de bêtes infectées. 
La pasteurisation ne va pas sans soulever quelques 
objections. Au dire de certaines personnes, ses résultats 
seraient encore très incertains; l’opération serait délicate, 
coûteuse, etc. 
Il v a longtemps que justice a été faite de toutes ces 
récriminations. 
Le Congrès de laiterie, tenu à Bruxelles en 1897, s’est, 
occupé de cette question et a décidé qu’il y avait lieu de 
pasteuriser la crème et le petit lait (2 me et 3 me sections). En 
Allemagne, cette opération sera prochainement rendue 
obligatoire. 
Mais, comme en toutes choses où sont engagés des inté- 
rêts particuliers, on a cherché à embrouiller la question et 
à pêcher en eau trouble des raisons de se soustraire à 
cette pratique ; c’est pour cela que la pasteurisation tarde 
encore à se généraliser en laiterie. 
Néanmoins, il semble aujourd’hui que l’on est à peu près 
d’accord, et ce n’est plus que très timidement que certains 
adversaires osent encore formuler quelques reproches très 
peu agressifs. 
Il est à souhaiter que le public sache à quels dangers 
l’expose la consommation du lait et de ses sous-produits, 
le beurre et les fromages faits avec du lait recueilli sans 
précaution et non pasteurisé. 
Toutes ces notions commencent à se vulgariser dans 
notre pays, et nul doute que, sous peu, les fournisseurs 
qui résistent encore à l’application de la méthode n’aient 
la main forcée par les consommateurs, qui leur diront avec 
infiniment de raison : « Nous voulons du beurre de crème 
pasteurisée; si vous ne pouvez nous en donner, nous nous 
adresserons ailleurs. « Cette exécution sommaire vau- 
