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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
d) La maturation de la crème avec des cultures pures 
ne peut, se faire qu’après avoir pasteurisé celle-ci. Les 
avantages de ces deux pratiques sont connexes et doivent 
s’ajouter. 
C’est une garantie pour le consommateur, et il faut 
espérer que bientôt il sera instruit des facteurs véritables 
de la valeur hygiénique des produits de la laiterie et 
abandonnera les fournisseurs de lait trait et manipulé 
sans précautions, et de beurre fait avec de la crème non 
pasteurisée et mûrie spontanément. 
IV 
CONCLUSIONS 
I. Le lait peut être une source de maladies redoutables. 
Los principales sont : la tuberculose, les infections intes- 
tinales et autres occasionnées par les microbes de la mam- 
mite, la stomatite aphteuse, la variole, la lièvre typhoïde. 
Les autres sont plus rares et ne sont guère observées 
qu’à l’état d’exceptions. 
Il impolie que les agriculteurs prennent les mesures 
hygiéniques nécessaires pour fournir aux consommateurs 
des produits inoffensifs. 
1 . Leur exploitation ne contiendra que des animaux 
soumis à l’épreuve de la tuberculine, que l’on répétera 
tous les six mois. Les bêtes trouvées atteintes d’une 
maladie quelconque seront écartées jusqu’à leur complet 
rétablissement. 
2 . Les étables seront fréquemment nettoyées, désinfec- 
tées et blanchies de temps en temps au lait de chaux. On 
veillera à ce qu’elles soient toujours bien aérées. 
3. Il faudra observer les règles les plus essentielles de la 
propreté dans l’opération de la traite : lavage complet de 
la mamelle et des régions voisines, nettoyage soigné des 
