LES MICROBES DU LAIT. 
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mains clu trayeur, utilisation de récipients rincés à l’eau 
bouillante, rejet des premières portions de la traite, etc. 
Ces règles devraient être strictement imposées à tous 
les laitiers, et il conviendrait que l’autorité instituât un 
service d’inspection des laiteries, à l'effet de surveiller les 
diverses opérations auxquelles on soumet ce liquide, ainsi 
que l’a proposé M. Gedoelst, professeur de bactériologie 
à l’École vétérinaire de Cureghem. 
Ces précautions élémentaires suffiraient à diminuer 
dans une très large proportion l’infection du lait. 
Les observations de MM. Sedwich et Batcheldir en 
témoignent. Ces auteurs ont constaté que, lorsque la traite 
est effectuée dans une étable propre, et le lait recueilli 
dans un récipient stérilisé, la moyenne des microbes est 
de 53o par c 3 , tandis qu’elle s’élève à 33 5oo lorsque la 
traite est effectuée sans précaution. 
4. Au point de vue de l’hygiène alimentaire, il y a lieu 
de ne consommer que du lait pasteurisé, stérilisé ou au 
moins bouilli pendant 8 à 10 minutes. 
II. Les moyens employés pour la conservation du lait 
et la destruction des microbes pathogènes sont : l’addi- 
tion de substances antiseptiques on capables de neutrali- 
ser l’acidité, la pasteurisation, la stérilisation discontinue, 
la stérilisation à haute température et le froid. 
1 . Il faut réprouver l’addition de substances antisep- 
tiques et de substances capables de neutraliser l’acidité : 
elles nuisent à la digestion et peuvent agir sur l’orga- 
nisme comme poisons. 
2. La pasteurisation a son emploi indiqué en laiterie 
pour la crème et le petit-lait. Elle est recommandable 
tant au point de vue hygiénique qu’au point de vue de la 
perfection du travail. Elle devrait être rendue obligatoire. 
La stérilisation discontinue est trop compliquée pour 
pouvoir être employée en pratique. 
La stérilisation à haute température est à recommander 
