REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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claire. Le riche prend généralement le thé vert, le thé noir est 
laissé aux classes moyennes et pauvres. La qualité du thé varie 
suivant son lieu d'origine. Le meilleur thé de Chine proviendrait 
d’un monastère de l’intérieur de la province Tonkien sur la 
montagne Ou- Y. Les bonzes ne le vendent pas. le réservant aux 
visiteurs de distinction ou aux bienfaiteurs du monastère. On 
vous donne, paraît-il, une dizaine de feuilles, dans une petite 
tasse qui a tout au plus la contenance d’un coquetier, on y verse 
de l’eau de la source réputée de la montagne et on recouvre la 
tasse pendant quelque temps pour faire infuser. Un parfum 
exquis se dégage et dès qu'on a bu on ressent non seulement 
un bien-être physique mais encore un épanouissement moral. 
Cette eau aurait des propriétés très particulières, car quelques 
grains de riz cuit déposés dans le breuvage se dissolvent totale- 
ment. D’après les tins buveurs de thé, le meilleur breuvage se 
prépare avec de l’eau de pluie ou de l’eau de source chauffée 
à un certain degré; il ne faut pas que l’eau ait bouilli pendant 
plus de cinq minutes ; dès que les bulles apparaissent <à sa 
surface, il faut arrêter l’ébullition. La qualité du thé dépend aussi 
du récipient dans lequel l’eau a été bouillie, certaines terres 
çuites conviennent tout particulièrement à la fabrication de 
bouilloires à thé. L’infusion du thé doit être faite très rapide- 
ment, en cinq minutes tout au plus si on veut conserver au thé 
son arôme particulier; aussi la boisson doit-elle être d'une 
couleur claire à peine jaune. 
Il existe autour du monastère de U-tchien une plantation de 
théiers dont les feuilles sont de la grandeur de la main et dont le 
produit a été même appelé en raison de cela “ thé de la main des 
immortels „ ' 
Les poèmes célébrant les vertus du thé sont innombrables, la 
Revue Indo-Chinoise en cite quelques vers assez typiques : 
“ Pour faire passer gaîment la nuit à ses amis, le pauvre leur 
offre le thé. „ 
“ Faire le thé avec de la neige, c'est goûter la saveur céleste. „ 
“ Lorsqu’on fait le thé dans la forêt, la fumée chasse la 
cigogne. „ 
Le thé après avoir été infusé est séché par le peuple et 
employé pour rembourrer les matelas comme le varech chez 
nous. 
Les engrais de poisson au Japon et les cultures. — Le 
Japon prépare chaque année des engrais de poisson en masse 
