L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE 
DEVANT LES RÉCENTS CONGRÈS 
Les principales questions d’hygiène alimentaire offrant 
un intérêt d’actualité ont été discutées récemment dans 
trois congrès internationaux : le V e Congrès de chimie 
appliquée , tenu à Berlin en juin dernier, le XIII e Congrès 
d'hygiène et de démographie et le I er Congrès de laiterie 
qui ont eu lieu à Bruxelles en septembre. 
Le Congrès de chimie appliquée avait pour président le 
Prof. I) r Witt, conseiller intime du gouvernement, et pour 
secrétaire M. le D r Pulvermacher. Il comptait près de 
3 ooo adhérents. La section d’hygiène comprenait une 
sous-section des denrées alimentaires, sous la présidence 
de M. le Prof. D r von Buchka, conseiller intime du 
gouvernement. On y a discuté notamment des questions 
relatives à l’expertise du lait, du beurre, du saindoux, 
des farines, des sucres, des vins, des eaux-de-vie et des 
liqueurs alcooliques, à l’épuration des eaux alimentaires, 
à l’emploi des matières colorantes et de la saccharine, à la 
recherche de l’arsenic, à celle du jaune d’œuf, au dosage 
des hydrates de carbone, au dosage de la pentosane, de la 
cellulose et de la lignine, à l’analyse des fourrages ainsi 
qu’à la chimie des denrées alimentaires en général. 
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Le Congrès d’hygiène et de démographie, qui a réuni 
plus de 1600 adhérents, avait pour président M. Beco, 
