484 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
VIANDES 
Les questions suivantes étaient posées à la section 
d’hygiène alimentaire du Congrès d’hygiène : 
Quelles sont les maladies des animaux de boucherie qui 
en rendent les viandes impropres à la consommation? 
Parmi ces viandes , quelles sont celles qui peuvent être 
consommées après avoir été stérilisées ? Quelles sont les 
viandes qui doivent être absolument détruites ? 
Ces questions se trouvent résolues déjà dans la plupart 
des pays, par des lois ou des règlements. Mais on a jugé 
utile de comparer et de discuter les solutions adoptées, en 
vue du perfectionnement et de l’unification de la légis- 
lation sur la matière. 
Des rapports ont été présentés par MM. Morot (inspec- 
teur sanitaire des abattoirs, foires et marchés, Troyes), 
leD r Ostertag (professeur à l’Ecole de médecine vétérinaire 
de Berlin) et le D r Stubbe (inspecteur des services vétéri- 
naires au Ministère de l’Agriculture, Bruxelles). 
Chaque rapporteur examine les diverses maladies des 
animaux aux points de vue indiqués au programme ci- 
dessus. 
M. Stubbe rappelle qu’en Belgique le règlement autorise 
la consommation de la viande, dans certains cas de tuber- 
culose, lorsqu’elle a été soumise pendant trois heures au 
moins à une température humide de 1 io° C. dans un 
appareil stérilisateur agréé par le Ministre. Des usines à 
stérilisation sont établies dans onze communes du pays. 
Comme procédés de destruction des viandes reconnues 
absolument impropres à la consommation, l’enfouissement 
doit être abandonné, d’après MM. Morot et Stubbe, pour 
les motifs suivants : a) des viandes enfouies sont déterrées 
et livrées clandestinement à la consommation publique ; 
b) les germes de certaines maladies, comme le charbon, se 
conservent longtemps dans le sol et propagent à un 
