l’hygiène alimentaire. 487 
de Copenhague) et le D r Gratia (professeur à l’Ecole de 
médecine vétérinaire de l’Etat, Cureghem-Bruxelles). 
Les deux sections de bactériologie et d’hygiène alimen- 
taire ont été réunies pour la discussion, à laquelle prirent 
part MM. Kossel Berlin), Bujwid (Cracovie), Bordet 
(Bruxelles), Lignières (Buenos-Aires), Perroncito (Turin), 
Preis (Budapest), Loeffler (Greifswald), Montsarrat (Lille), 
Delporte (I)our), Chauveau (Paris), Kirchner (Leipzig), 
Czaplewski (Cologne), Pfeiffer (Kônigsberg), Woodhead 
(Cambridge), Wassermann (Berlin). 
La conclusion suivante a été adoptée : 
La tuberculose humaine est particulièrement transmise 
d’homme à homme ; néanmoins, dans l’état actuel de nos 
connaissances, le Congrès estime qu’il y a lieu de prescrire 
des mesures contre la possibilité de l’infection de l’homme 
par les animaux. 
M. Stubbe (Bruxelles) a fait une communication à la 
section d’hygiène alimentaire sur la conservation des 
viandes fraîches par le formol. 
La section d’hygiène administrative a entendu une com- 
munication de M. Mangianti (Florence) sur le rendement 
de la viande de bœuf bouillie dans les alimentations collec- 
tives . 
LAIT 
Les questions suivantes, relatives à l’hygiène du lait et 
des produits laitiers, avaient été portées au programme 
de la seconde section du Congrès de laiterie : 
1. Interdiction de vendre du lait , du fromage , du 
beurre , etc. , provenant de bêtes atteintes de maladies con- 
tagieuses ou infectieuses ; désignation de ces maladies ; 
2. Exceptions à cette interdiction en ce qui concerne les 
produits ayant subi un traitement spécial (stérilisation, 
pasteurisation, etc.) ; 
