l’hygiène alimentaire. 489 
deux minutes a été reconnue suffisante pour détruire le 
bacille de la tuberculose. 
M. Bauwens fait remarquer que la richesse du lait débité 
dans les villes varie dans des limites très larges, ce qui 
offre des inconvénients, notamment pour l’alimentation 
des enfants. Il émet le vœu de voir mélanger tous les laits 
destinés à l’alimentation d’une même ville, afin d’obtenir 
un lait de composition sensiblement uniforme. Ce lait, 
mélangé devrait, en outre, être stérilisé avant la livraison. 
MM. Bordas, Constant, Martel, Dechambre et de 
Raczkowski exposent que, d’après les statistiques, 5 à 
7 p. c. des vaches laitières sont atteintes de tuberculose 
mammaire, affection qui rend le lait particulièrement 
dangereux. Ils n’admettent pas qu’on puisse vendre du 
lait d’un animal atteint d’une affection quelconque, vu que 
l’on ne possède pas le moyen de vérifier si un lait a été 
stérilisé. 
L’interdiction de la vente du lait écrémé, pour l’alimen- 
tation, doit être absolue. Le lait écrémé ne devrait être 
vendu que dans des boutiques spéciales ou après dénatu- 
ration par l’adjonction d’un colorant végétal. 
Les laiteries devraient être soumises au double contrôle 
médical et vétérinaire. 
M. Boude weel demande que le programme de l’en- 
seignement de l’agriculture à l’école primaire soit com- 
plété par un chapitre traitant du lait et que l'on institue 
des prix de propreté pour les personnes chargées du trans- 
port du lait aux laiteries. 
M. Dechambre établit l’influence de l’alimentation et 
celle de la traite sur la composition du lait, indépendam- 
ment de l’influence de la race, de l’individualité et de l'état 
de santé de l’animal producteur. 
Les graisses et les matières albuminoïdes de la ration 
aident à la formation de la graisse du lait. Le régime du 
pâturage exerce une influence favorable. 
La traite doit être faite régulièrement, fréquemment, à 
