l’hygiène alimentaire. 
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meture hermétique, munie d’un robinet de vidange et 
d’une soupape-filtre avec cavité remplie d’ouate, que l’on 
ouvre au moment de soutirer le lait. On fait bouillir le 
lait au bain-marie pendant 5 à 4 b minutes, suivant que 
l’on veut conserver le lait pendant un temps plus ou moins 
long ; ou bien on se borne à faire bouillir l’eau du bain- 
marie, on y plonge la cruche à lait et on l’y laisse pendant 
une heure, puis on la porte au frais. Ce dernier mode 
opératoire donne du lait pasteurisé à 6o-65 degrés, plus 
digeste, plus riche en lécithines et en zymases que le lait 
stérilisé à 98 ° par l’ébullition au bain-marie. Le lait ainsi 
pasteurisé garde une saveur de frais. 
M. Lebrou recommande, pour éviter la contamination 
du lait, la recherche de procédés pratiques de traite 
mécanique et, en attendant, les lavages minutieux et le 
filtrage du lait. 
Il préconise un mode spécial de filtrage, consistant à 
poser à la surface du lait, mis dans un récipient cylin- 
drique, un linge à mailles serrées (une flanelle, par 
exemple) maintenu tendu par un cercle en fer qui épouse 
exactement la forme du vase, et à laisser le filtre 
descendre à travers le lait, de façon à obtenir sous ce 
filtre le dépôt des détritus. Le lait est alors soutiré par 
un robinet latéral. 
M. Lloyd expose qu’en Angleterre on ne peut vendre 
de lait contenant moins de 3 p. c. de matières grasses et 
8,5 p. c. de résidu dégraissé, à moins de prouver que ce 
lait est tel que l’a donné la traite. Il est d’avis que la loi 
devrait punir plus sévèrement le vendeur lorsqu’il est 
établi que le lait a été falsifié. 
En ce qui concerne l’emploi d’agents de conservation, 
tels que l’acide borique et ses sels, les autorités compé- 
tentes de la Grande-Bretagne ne sont pas encore complète- 
ment d’accord. 
M. Martel constate que les mammites tuberculeuses 
sont fréquentes en France dans l’espèce bovine : elles se 
