l’hygiène ALIMENTAIRE. 493 
fonctionnent à Copenhague, à Stockholm, à Berlin, à 
Carlsruhe. 
M. Ruffin proclame la nécessité de l’unification des 
méthodes d’analyse des denrées alimentaires et en parti- 
culier du lait. 
M. Tôth fait l’exposé de la législation hongroise sur le 
commerce des denrées alimentaires, et en particulier sur 
le commerce du lait. Il préconise la réduction des frais 
d’examen du lait, le contrôle de la production par l’auto- 
rité, l’attribution du monopole de la vente à des associa- 
tions de producteurs, la défense de vendre le lait autre- 
ment qu'en boîtes fermées et plombées* l’élévation des 
pénalités, la publication des noms des falsificateurs. 
Ont pris part à la discussion de ces questions, outre les 
rapporteurs, MM. Bonn (Lille), Graftiau (Louvain), 
Chauveau (Paris), Mathieu (Beaune), Mauge (Meudon), 
Raquet (Gembloux), Stubbe (Bruxelles), Montsarrat 
(Lille), Debarsy (Huy), Limbourg (Bruges), Esquenet 
(Bruges). 
Au cours de la discussion, M. Reichert (Vienne) a 
présenté un nouvel appareil réfractométrique permettant 
de reconnaître l’état de santé d’un animal par l’examen 
du sérum du lait qu’il a produit. 
Les conclusions suivantes ont été adoptées : 
Il y a lieu de défendre la vente de lait provenant de 
bêtes atteintes d’ affections rendant le lait nocif ; 
Il importe notamment de soustraire de la consomma- 
tion le lait provenant d’animaux atteints d’affections dont 
les germes ou leurs toxines passent dans le lait et le 
rendent nocif, telles que certaines formes de tuberculose, 
de stomatite aphteuse, certaines variétés de mammites, 
les affections charbonneuses, les maladies septiques, etc. ; 
Il est à désirer que les bactériologistes et les hygié- 
nistes étudient, le plus tôt possible, la nocivité du lait 
fourni par des animaux malades, ainsi que les moyens à 
