l’hygiène alimentaire. 
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Au Congrès d’hygiène, le programme de la section 
d’hygiène alimentaire comprenait les questions suivantes : 
Réglementation de la vente du lait destiné à V alimenta- 
tion ; étude des causes qui font varier la composition chi- 
mique du lait ; mesures à prendre pour empêcher la vente 
de laits trop pauvres en principes utiles ; organisation du 
contrôle ; méthodes analytiques à employer ; 
Pasteurisation du lait : conditions à observer et pro- 
cédés techniques à adopter pour détruire les microbes 
pathogènes du lait , sans compromettre la qualité et la 
valeur des produits. 
La première de ces questions a été l’objet de rapports 
de MM. André (déjà cité), Bordas (directeur adjoint du 
Laboratoire municipal, Paris), Schaffer (chimiste cantonal, 
Berne), Van Engelen (professeur à l’Université, Bruxelles). 
M. André fait un exposé succinct des mesures prises 
par le gouvernement belge en ce qui concerne la régle- 
mentation et la surveillance de la production et du com- 
merce du lait. 
Le lait écrémé ne peut être vendu en Belgique que 
dans des récipients portant une bande de couleur bleu 
foncé ; toutefois, pour le lait contenant encore au moins 
i,5 gr. de matières grasses pour ioo c. c., la bande 
bleue peut être remplacée par une bande brun foncé. 
Il est défendu de vendre du lait additionné d’eau ou 
de substances étrangères quelconques (telles qu’agents de 
conservation), du lait altéré, du lait provenant d’animaux 
atteints de maladies contagieuses ou infectieuses, à part 
le lait de vaches atteintes de fièvre aphteuse, qui peut 
être livré au commerce après avoir été soumis à l’action 
de la chaleur. 
Le règlement ne fixe pas de minima de teneurs en 
matières fixes, matières grasses ou autres éléments con- 
stitutifs. Pour l’appréciation des résultats de l’analyse, 
les chimistes se basent sur la connaissance qu’ils ont des 
caractères normaux du lait dans les diverses régions du 
