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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
pays, et dans les cas douteux, lorsque la chose est pos- 
sible, sur les résultats de l’examen d’un échantillon de 
contrôle prélevé à l’étable. 
M. Bordas se déclare partisan de l'interdiction géné- 
rale et absolue de la vente de lait provenant d’animaux 
malades, sans exception pour le lait d’animaux atteints 
d’atfections plus ou moins bénignes ni pour le lait chauffé, 
qui peut, malgré tout, contenir encore des toxines ou 
même des microgermes de maladies. 
Il voudrait voir proscrire les aliments qui poussent à 
la polylactie, tels que les drèches de betteraves. 
Enfin il propose d’interdire la vente de lait écrémé, de 
lait pauvre ou provenant d’une traite incomplète, si ce 
n’est dans des boutiques spéciales ou après dénaturation 
par l’adjonction d’une matière colorante d’origine végétale. 
D’après M. Schaffer, les variations de la composition 
chimique du lait ont pour causes les facteurs les plus 
divers. Les variations les plus importantes sont celles de 
la teneur en graisse : dans les laits mélangés provenant 
de plusieurs vaches, elles peuvent, en vingt-quatre heures, 
atteindre parfois 1 p. c. ; cependant, lorsque la traite est 
laite correctement, elles dépassent rarement o, 5 p. c. Les 
variations les plus faibles sont celles du résidu sec 
dépouillé de graisse : elles n’excèdent pas d'ordinaire, 
d’un jour à l’autre, pour le lait mélangé, o,3 p. c. 
Pour les cas où il est impossible de prélever des 
échantillons de contrôle à l’étable, on peut, en Suisse, 
exiger une teneur en graisse d’au moins 3 p. c., un résidu 
sec d’au moins 1 1,5 et un résidu sec dégraissé de 8,5 ou 
tout au moins de 8 p. c. 
M. Van Engelen estime qu’avant toute chose la richesse 
du lait dépend des aptitudes individuelles de l’animal 
producteur ; elle dépend aussi de la race de la bête et du 
temps écoulé depuis la dernière traite ; d’après des expé- 
riences faites par le rapporteur, l’alimentation n’aurait 
guère d’influence sur la composition du lait. 
