l’hygiène alimentaire. 
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La teneur en graisse du lait peut, dans le courant d’une 
journée, varier du simple au double ; il en est de même, 
dans le courant d’une année, de la teneur moyenne jour- 
nalière en graisse du lait des mêmes vaches. En général 
on observe peu de variations dans les quantités de lactose 
et de caséine des laits des différentes traites et des laits 
obtenus à quelques jours, voire même à quelques semaines 
d’intervalle. La proportion de matières minérales présente 
une fixité relative très grande. 
Les règlements devraient toujours fixer, pour le lait 
entier et pour le lait écrémé destinés à l’alimentation 
publique, des minima de teneurs en matières nutritives. 
Après une discussion, à laquelle prirent part MM. Ran- 
wez (Louvain), Raquet (Gembloux), Jorissen (Liège), 
Chassevant (Paris),) Schamelhout (Ixelles), Budin (Paris), 
Thibaut (Lille), Ferdinand Jean (Paris), Délayé (Liège), 
Montsarrat (Lille), Constant (Paris), Bergé (Bruxelles), 
de Rotschild (Paris), Hansoulle (Verviers), Martel (Paris), 
Liebermann (Budapest), Dryon (Saint-Gilles), Gautrez 
(Clermont-Ferrand), Colson (Ixelles), Bastin (Huy), Dee 
(Londres), Wauters (Bruxelles), Maurel (Toulouse), Laho 
(Bruxelles), Sforza (Bologne), Van Hulst (Bruxelles), les 
conclusions suivantes furent adoptées : 
Il est urgent d’organiser partout l’inspection sanitaire 
des vacheries par des médecins vétérinaires ; 
Les administrations des communes ou se tiennent les 
foires ou marchés au bétail ne devraient autoriser la 
traite des animaux exposés en vente que sous la surveil- 
lance des inspecteurs de ces marchés ; 
On ne doit considérer comme lait et vendre comme tel 
que le lait entier, provenant de la traite complète et 
fourni par des vaches saines ; 
Les sous-produits de l’industrie laitière, tels que le lait 
écrémé, demi-écrémé ou centrifugé, le lait pauvre, ne 
doivent pas être utilisés pour l’alimentation des nouveau- 
nés, des malades ou des vieillards ; 
III» SERIE. T. V. 
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