REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
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On ne devrait pouvoir les mettre en vente que dans des 
boutiques spéciales ou sous un signe distinctif particulier ; 
Les antiseptiques, conservateurs, etc., quels qu’ils 
soient, doivent être interdits pour la conservation du lait ; 
Il y a lieu de fixer dans chaque pays, pour les diverses 
régions, des minima de teneurs en principes utiles, en 
dessous desquels le lait ne peut être livré au commerce ; 
La section exprime le vœu de voir le prochain Congrès 
de chimie appliquée s’occuper de l’unification des méthodes 
d’analyse du lait. 
La question de la pasteurisation du lait a été traitée 
dans des rapports de MM. Henseval (directeur de la 
Station laitière de l’Etat, Gembloux) et Mullie (assistant 
à l’Ecole de médecine vétérinaire de l’Etat, Cureghem- 
Bruxelles), de M. le D r de Rotschild (Paris), de MM. les 
D rs Russell (professeur a l’Université, Madison, Wiscon- 
sin) et Hastings(de la même Université), de M. le D r Storck 
(professeur à l’Ecole de médecine vétérinaire, Copenhague) 
et de M. le l) r Tjaden (directeur de l’Institut bactério- 
logique, Brème). 
MM. Henseval et Mullie établissent qu’il est nécessaire 
de soumettre à l’action de la chaleur, avant de le con- 
sommer, le lait dont on ne connaît ni l’origine ni les con- 
ditions de la production. 
L’ébullition simple, à laquelle on recourt dans la 
pratique domestique, suffit généralement pour détruire les 
germes pathogènes qui peuvent se trouver éventuellement 
dans le lait, notamment le bacille de la tuberculose. En 
effet cette opération, quand on a soin de laisser refroidir 
le lait dans le récipient de chauffage, le lait séjourne à 
une température supérieure à 80 degrés pendant quinze 
minutes au moins. Il est à conseiller toutefois d’enlever 
la pellicule qui se forme à la surface du lait : des bacilles 
tuberculeux peuvent y être englobés et échapper à la 
