l’hygiène alimentaire. 
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opération qui aurait rendu impossible la fabrication du 
fromage par les procédés ordinaires, qui aurait occa- 
sionné une légère diminution du rendement en beurre, qui 
aurait exigé plus de surveillance pour éviter le goût de 
cuit et qui aurait donné lieu au dépôt d’une plus forte 
quantité de boue dans les centrifuges. 
La pasteurisation fut d’abord pratiquée à la température 
de 65-70 degrés, dans le but principal d’assurer la conser- 
vation du lait écrémé et d'améliorer la qualité du beurre. 
A partir de 1898 une loi rendit obligatoire dans les 
laiteries la pasteurisation de la crème et du lait écrémé ; 
on éleva la température à 85 degrés, à l’effet de tuer 
sûrement le bacille de la tuberculose, d’après les expé- 
riences de M. Bang. 
M. Storck avait démontré qu’au moyen d’eau oxygénée 
et de paraphénylène-diamine, on peut facilement recon- 
naître si un lait ou une crème ont été pasteurisés à 
85 degrés au moins. 
M. Tjaden reconnaît que le chauffage pendant une à 
deux minutes à la température de 85 degrés suffit pour 
tuer tous les microbes pathogènes importants au point de 
vue pratique ; mais il fait remarquer que le lait ainsi 
traité est difficile à utiliser pour la fabrication du fromage 
dur. Le lait chauffé pendant une heure à 6o-65 degrés 
conserve toutes ses propriétés. Mais ce chauffage suffit- il 
pour tuer les microbes pathogènes ? Les recherches faites 
sur ce point ne permettent pas encore une conclusion 
définitive. 
Après une discussion dans laquelle sont intervenus 
MM. Cordier (Bruxelles), Schamelhout (Ixelles), Perron- 
cito (Turin), Leclainche (Toulouse), Ranwez (Louvain), 
Gedoelst (Bruxelles), Raquet (Gembloux), Constant 
(Paris), Stubbe (Bruxelles), Bastin (Huy), Verbruggen 
(Gand), Hoton (Àth), Willem (Gand), Okiuneff (Saint- 
Pétersbourg), les conclusions suivantes ont été adoptées : 
Un lait dont on ne connaît ni l’origine ni les conditions 
