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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
de production doit être considéré comme dangereux pour 
l’alimentation publique et il est nécessaire de le soumettre 
a l’action de la chaleur avant de le consommer ; 
Le chauffage opéré dans des conditions spéciales peut 
lui enlever son pouvoir pathogène éventuel, sans nuire 
sensiblement à sa valeur alimentaire ; 
L’ébullition simple détruit sûrement les microbes tuber- 
culeux, qui sont les plus résistants parmi les germes 
pathogènes ordinaires du lait. 11 est utile de laisser 
refroidir le lait dans le récipient de chauffage et d’enlever 
la pellicule qui se forme à la surface ; 
La méthode de Soxhlet et la pasteurisation industrielle 
peuvent assurer la destruction des microbes tuberculeux 
du lait, mais elles ne le stérilisent pas. Il est nécessaire de 
consommer ce lait dans les vingt-quatre heures qui suivent 
l’operation ; 
La stérilisation du lait, relativement rare en pratique, 
donne de bonnes garanties hygiéniques pour la consom- 
mation publique de cette boisson, lorsque les conditions 
relatives à letat sanitaire des animaux producteurs et à 
leur alimentation ont été observées ; 
La pasteurisation dans les laiteries qui travaillent le 
lait en commun est nécessaire et indispensable ; 
Plusieurs appareils permettent, sans inconvénients 
graves, de tuer les germes pathogènes du lait entier, du 
lait écrémé et de la crème par la pasteurisation à 85° ; 
Toutefois, pour la crème, il serait désirable de 
soumettre la question à de nouvelles expériences. 
D’autre part la fabrication du fromage dur avec du lait 
ainsi traité n’a pas donné jusqu’ici de résultats satis- 
faisants ; 
La section émet le vœu de voir poursuivre des expé- 
riences à l’aide d’appareils usités en laiterie, dans le but 
de préciser les conditions techniques de la destruction des 
