l’hygiène alimentaire. 
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germes pathogènes par le chauffage à des températures 
voisines de 65°. 
La section a entendu une communication de MM. les 
D rs Miele (assistant à l’Université, Gand) et Willem (chef 
des travaux pratiques à l’Université, Gand) sur un procédé 
et des appareils employés pour obtenir pratiquement du 
lait cru aseptique se conservant plusieurs jours sans s’al- 
térer. 
Ce procédé comprend la mise en état aseptique de la 
vache à traire, la récolte du lait dans un vase stérilisé, 
rempli d’air stérilisé, et le transvasement à l’abri de l’air 
dans des bouteilles stérilisées. 
MM. les docteurs Tournay (Bruxelles) et Ausset (Lille) 
ont fait une communication concernant un appareil de 
pasteurisation domestique pour le lait destiné à l’alimen- 
tation des nourrissons. 
M. Wittmer (ingénieur agricole) a présenté une note 
relative à l'influence de la pegnine sur la digestion du lait. 
Ce ferment forme avec le lait de vache un coagula m de 
caséine, qui par une forte agitation se réduit en fins 
grumeaux, analogues à ceux que donne le lait de femme 
dans l’estomac de l’enfant, facilement attaquables par le 
suc gastrique du nourrisson. 
Pour terminer, en ce qui concerne le lait, notons que la 
section d’hygiène administrative du Congrès d’hygiène, 
sur des rapports de M. le D r Budin (professeur à la 
Faculté de médecine, Paris), de M. le D r Clerfayt (secré- 
taire de la Commission médicale, Mons), de M. le D r 
Heubner (conseiller intime de médecine, professeur à 
l’Université, Berlin), de M. le D r Knoepfelmacher (Pri- 
vatdocent à l’Université, médecin en chef de l’Hôpital des 
enfants « Caroline », Vienne), et de M. le D r Praustnitz 
(professeur à l'Université, Gratz), a émis le vœu de voir 
établir, dans toutes les localités importantes, des consul- 
tations pour nourrissons avec distribution de lait stérilisé. 
Au Congrès de chimie appliquée, M. Lindet professeur 
