5c>4 revue des questions scientifiques. 
à l'Institut national agronomique, Paris) a fait un rapport 
sur la conservation des échantillons de lait destinés à 
l'analyse. Sa proposition d’employer à cet effet du bichro- 
mate potassique ou de la formaline a été adoptée. 
Au même Congrès, M. Smith (du bureau de chimie du 
Département de l’Agriculture, Londres) a présenté une 
noie sur le dosage de la formaline dans le lait. 
BEURRE 
Le Congrès de laiterie avait inscrit à son programme 
les questions suivantes, relatives aux moyens de combattre 
les fraudes dans le commerce du beurre : 
1. Obligation d'additionner de substances révélatrices 
toutes graisses ayant subi une manipulation qui facilite leur 
incorporation au beurre ou qui rende difficile la constata- 
tion de leur présence dans le beurre ; 
2. Interdiction de la vente de beurres offrant des carac- 
tères identiques à ceux que présentent généralement les 
beurres falsifiés par une proportion notable de matières 
grasses étrangères ; 
3. Publication régulière , aux fins de prise en considé- 
ration par les experts , des résultats d'une enquête perma- 
nente et internationale sur les caractères des beurres natu- 
rels des diverses régions productrices ; obligation pour les 
vendeurs de faire constater l'origine et la date de la prépa- 
ration des beurres ; 
4. Mesures diverses pour combattre la falsification du 
beurre. 
Des rapports ont été présentés par MM. Berger (secré- 
taire général de la Laiterie Belge, Enghien) ; Besana 
(directeur de la Station royale laitière, Lodi, Italie) ; 
Bonn (directeur du Laboratoire municipal, Lille) ; Chapuis 
(assistant-commissaire fédéral de l’Industrie laitière, Saint- 
Denis, province de Québec, Canada) ; Colard Bovy (secré- 
