l’hygiène alimentaire. 5c>9 
applicable à toutes les graisses pouvant servir à la falsi- 
fication. 
11 trouve le système de fixation de caractères-limites 
de pureté insuffisant et injuste, les caractères des beurres 
variant dans des limites très larges, d’après l’alimentation, 
le climat, la qualité du pacage et de l’eau potable, le trai- 
tement du bétail, la lactation, etc. 
Il émet le vœu que, par entente internationale, il soit 
imposé au vendeur l’obligation d’établir la pureté du 
beurre au moyen d’un certificat d’origine, en s’arrangeant 
de façon à ce que ce certificat garantisse d’une manière 
absolue l’authenticité de la denrée. 
M. Van Ryn prétend que l’obligation d’ajouter à leur 
produit des substances révélatrices est gênante pour les 
fabricants de margarine. Il considère la mesure comme 
insuffisante, parce qu’elle n’est pas applicable à toutes 
graisses. 
Quant au système de fixation de minima de garanties 
de pureté à l’analyse, il le trouve irrationnel : on doit 
pouvoir vendre comme beurre toute matière grasse 
extraite du lait, bien que ses caractères varient d’après la 
saison, la période de lactation, l’alimentation, la race de 
bétail, etc. Au reste, les limites favorisent la fraude et 
peuvent rendre suspect du beurre pur. 
Il préconise le développement de l’institution des sta- 
tions de contrôle, à l’instar de celles qui existent dans 
les provinces de Drenthe, Over-Yssel, Frise, Limbourg, 
Brabant septentrional, Brabant méridional et bientôt 
dans celle de Groningue, et dont il décrit l’organisation. 
11 propose d’instituer une commission internationale 
pour rechercher : 
i° Quelles sont les conditions que doit remplir un éta- 
blissement de contrôle pour fournir les garanties voulues 
au sujet des beurres provenant des lieux de fabrication 
soumis à son inspection ; 
2 ° Quels sont les caractères que doit présenter un 
