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beurre à l’analyse physico-chimique pour pouvoir être con- 
sidéré comme pur. 
Ces caractères seraient exigés des beurres non garantis 
purs par un établissement de contrôle. 
M. Wauters estime que l’addition de substances révé- 
latrices aux graisses servant à la falsification du beurre 
peut être imposée, pourvu que cette addition ne nuise pas 
aux propriétés organoleptiques de ces graisses et ne rende 
pas celles-ci suspectes au consommateur. 
Il est nécessaire que tous les pays introduisent, dans 
les lois qui régissent le commerce du beurre et de la 
margarine, l’obligation de cette addition ; il est désirable 
que les substances à imposer soient les mêmes dans tous 
les pays. 
Le mélange d’huile de sésame et de fécule déshydratée 
et huilée, répond aux desiderata auxquels doivent satis- 
faire les substances dont il s’agit. 
Il est nécessaire que la loi interdise l’emploi, dans la 
fabrication du beurre, de produits contenant des substances 
dont l’addition à la margarine est prescrite. 
L’addition de substances révélatrices doit être imposée 
non seulement pour la margarine proprement dite, mais 
encore pour toutes graisses et tous mélanges de graisses 
qui, par leur structure non cristallisée, sont propres à 
falsifier le beurre. 
Il est à désirer qu’une conférence internationale soit 
réunie à bref délai pour discuter toutes ces questions et 
s’entendre sur un règlement uniforme pour tous les pays. 
M. Wauters n’est pas partisan de la fixation de carac- 
tères-limites de pureté, parce qu’on rencontre parfois, à. 
certains moments de l’année, en Belgique comme dans 
d'autres pays, d’assez fortes proportions de beurres pré- 
sentant des caractères anormaux. 
Au point de vue international il préfère le système du 
projet de loi français, dans lequel serait interdite l’entrée 
de beurres provenant de pays ou les margariniers ne sont 
