l’hygiène alimentaire. 
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Au Congrès de chimie appliquée, section de chimie 
agricole, M. Sjollema (Groningen) a parlé des anomalies 
que •présente parfois la composition des beurres , notam- 
ment en Hollande. 
D’après lui, lorsque les vaches paissent des fourrages 
pauvres en principes hydrocarbonés facilement digestibles, 
ce qui se présente pendant la période sèche, c’est-à-dire en 
automne, le beurre quelles produisent est toujours très 
pauvre en acides gras volatils, en même temps que s’élève 
l’indice réfractométrique. 
SAINDOUX ET GRAISSES DIVERSES 
M. le l) r Borner (Station agronomique, Münster) a fait 
au Congrès de chimie appliquée une communication sur 
la recherche des graisses végétales dans les graisses 
animales et notamment dans le saindoux et le beurre. 
L’auteur préconise le procédé basé sur la séparation de la 
phytostérine des graisses végétales et de la cholestérine 
des graisses animales et sur la formation des éthers 
acétylés de ces corps à fonction alcoolique. 
M. le D r Hehner (analyste public, Londres) a présenté 
un rapport sur l’état actuel de la question de Yancdyse des 
matières grasses. 
FARINES 
M. le D r Kosutany (professeur, Magyar-Ovar, Hongrie) 
a fait part à la section des denrées alimentaires, au 
Congrès de chimie appliquée, du résultat de ses études 
sur la farine du froment et en particulier sur le gluten 
contenu dans cette farine. C’est de la proportion et de 
la composition de ce gluten que dépendent surtout les 
qualités des farines. 
IIR SERIE. T. V. 
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